我們在把雞肉下鍋之前要先用冷水洗乾淨,然後在用冷水放鍋裡和排骨一起煮,並且加入姜和料酒,煮開之後再把雞肉撈出來,用涼水把雞肉衝一遍,這樣子就可以去掉雞肉裡面的腥味了,是不是很簡單呢?
還有種方法是先把雞肉切塊,焯水,在鍋裡面放一點油,在翻炒一下,炒到2成熟的樣子,這樣在放燉鍋裡面燉,這樣也可以去腥味,而且煮出來的湯是奶白色的,看著也很有食慾。加上這一步就能讓雞肉湯不會再有難聞的腥味,而影響食慾,在燉肉的時候可以加玉米,冬瓜,蘿蔔等,主要是根據個人的喜好來。
我們在把雞肉下鍋之前要先用冷水洗乾淨,然後在用冷水放鍋裡和排骨一起煮,並且加入姜和料酒,煮開之後再把雞肉撈出來,用涼水把雞肉衝一遍,這樣子就可以去掉雞肉裡面的腥味了,是不是很簡單呢?
還有種方法是先把雞肉切塊,焯水,在鍋裡面放一點油,在翻炒一下,炒到2成熟的樣子,這樣在放燉鍋裡面燉,這樣也可以去腥味,而且煮出來的湯是奶白色的,看著也很有食慾。加上這一步就能讓雞肉湯不會再有難聞的腥味,而影響食慾,在燉肉的時候可以加玉米,冬瓜,蘿蔔等,主要是根據個人的喜好來。
香椿不管怎麼做,都需要焯水。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高於一般蔬菜,每公斤香椿中亞硝酸鹽含量大約在30毫克以上,老葉中更是高達每公斤53.9毫克,而焯水後僅為每公斤4.4毫克,所以香椿一定要焯水。
1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低,在醃製中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃製。
2、透過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去3分之2以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽,還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜,有生成致癌物的危險,即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。
3、用粗鹽醃製。粗鹽沒有經過精細加工,保留了食鹽最原始的營養和風味,而且沒有各種新增劑,醃製食物不容易變質。如果買不到粗鹽,也要用無碘鹽醃製。
4、醃製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完,冷藏即可;如果要長期儲存,週年食用,就要冷凍。用鹽醃製後冷凍的椿芽,即使是吃到來年,仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香,而且營養流失也較少。
5、如果要吃醃香椿芽,要醃製7天以上再食用,而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包裝袋儲存,現吃現取。暫時吃不到的椿芽,儘量避免頻繁啟封。
7、如果醃製時間長,或者用鹽太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多餘的鹽分。
1、杏鮑菇炒之前不用焯水,可以直接炒。買來的杏鮑菇用清水洗乾淨,用刀切成一片片薄。
2、胡蘿蔔洗淨去皮,用刀切成一片片薄片。
3、蔥洗淨,用刀切成絲,青椒洗淨,用刀切成丁 。
4、鍋燒熱放少許油,燒至八成熟,放入胡蘿蔔翻炒,至胡蘿蔔變軟。
5、放入杏鮑菇、辣椒一塊翻炒,加入蔥、鹽、醬油調味。
6、出鍋裝盤,一盤香噴噴的胡蘿蔔炒杏鮑菇就可以食用了。