燉雞蛋羹的方法竅門

　　1、雞蛋和水的比例

　　首先，蒸雞蛋羹不能用生水、冷水，而應該要用溫開水。

　　蛋液和水的比例一般控制在1：3左右，這樣做出的雞蛋羹口感是最好的。先將雞蛋打到碗中，用筷子充分打散後再加入水，慢慢的攪拌均勻，讓蛋液和水充分混合。可以適當加點食鹽調味。

　　2、密封

　　攪拌好的雞蛋液會有一些漂浮的泡沫，這個儘量要用勺子將他們撇乾淨。然後，在蒸之前還得進行一下簡單的密封，這樣才能保證蒸制的過程中不會因為進入較多的水汽而影響口感，一般在家裡用耐熱保鮮膜進行密封就可以，非常方便。

　　3、火候與時間

　　蒸蛋羹一般等水開後上鍋蒸的效果會更好，所以要提前將蒸鍋燒開，水開後再放入雞蛋羹蒸制，蒸10分鐘即可，蒸好後不要馬上掀開鍋蓋，而應該在關火後稍微等幾分鐘再開蓋拿出。這樣蒸出的雞蛋羹質地一點兒也不鬆散，就像內酯豆腐的感覺一樣，吃起來更是鮮香嫩滑，入口即化，十分的好吃。

　　1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

　　2、再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

　　3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。

　　4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

　　5、大概10—15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花即可。

　　1、食材：豬肚半隻、生雞半隻、薑片適量、紅棗適量、香菇適量、料酒適量、鹽適量、香菜適量。

　　2、洗淨豬肚與雞肉，浸泡香菇，雞肉焯水待用。

　　3、將豬肚切塊，放入煲中加適量水大火燒開後，用小火燉十五到二十分鐘左右。

　　4、再放入薑片、雞肉、香菇、紅棗、料酒一起燉五到十分鐘左右。

　　5、放入適量鹽即可出煲，裝盤後放入香菜，美味可口的豬肚雞湯就完成了。