燉魚有很多種燉法,不同的燉法要放不同的調料。
要說的是蔥。蔥有大蔥和小蔥之分,大蔥偏甜,小蔥比較香,兩種都可以作為做魚時的佐料,不論是清蒸還是紅燒,都可以很好的去腥味,還能加入蔥香味。
大蒜是最常見的去腥味的佐料,還能讓魚有蒜香,另外還有消毒作用,生魚片必蘸的芥末裡就含有大蒜成份。
還有就是生薑,煎魚的時候,先用生薑把鍋擦一下,可以避免粘鍋,而在燒魚時放入少量生薑,也可以去腥味。
燒魚時放些醋,可以很好的去腥,還能讓魚有醋香味。放少量的白糖除了可以去腥味,還能起到很好的提鮮作用。
再然後就是幹辣椒,這個主要是以辣味蓋住腥味,做香辣魚時最好用。
另外還有料酒或者是白酒,酒一向都是去腥的好調料
紫蘇在有些地方不常見,它除了可以去魚腥,還能去其他海鮮的腥味。
涼水下鍋比較好。
如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。所以燉魚需要用涼水。
做法：
1、新鮮的三道鱗，宰殺完畢，將魚剁成兩段，魚身兩側切幾刀，洗淨備用；
2、將蔥絲、薑絲、蒜片、胡椒粉、醬油、醋、酒、糖適量調好放入碗中；
3、鍋內放入適量的油燒開，放入調料炒出香味後，加湯；
4、將魚放入鍋中，添湯至漫過魚身，大火煮開後，改用小火慢燉；
5、煮有30分鐘後，加鹽，然後繼續燉；
6、一般燉一個半小時左右，出鍋前灑上點香菜沫。
鐵鍋燉魚用的是草魚。鐵鍋燉魚是一道美食，鐵鍋燉魚屬於川菜系，味道清香可口，營養價值豐富。草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草根、厚子魚、海鯇、混子、黑青魚等。棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食 ...
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、如果家中沒有生薑，可以用香菜代 ...
食材：蒜少量，姜少量，魚一條，適量蔬菜，調料。
步驟：
1、蒜拍碎，姜切絲，少量即可；
2、炒鍋放油，小火加熱，放蒜煎香，保持小火，把魚放進去兩面煎一下；
3、砂鍋放水，把炒鍋的東西、姜放進去，加些其他你喜歡的蔬菜或者不加，燉30-60分鐘，放調料，完成；
或者砂鍋加水，水開後放魚和適 ...
超市裡買好水煮魚調料，黃豆芽洗好，放在水中焯熟。它不同於綠豆芽，時間要長一些。焯好後，放置在一盆中，並均勻鋪開。草魚收拾好洗淨，切下魚頭和魚尾待用。沿著魚骨一片一片切下魚肉。不要切太厚。放入魚頭魚尾，加入調料袋中的醃料包，攪拌均勻，醃浸20分鐘以上。鍋中入水，沒過魚肉。將醃好的魚肉入到水中，再放入醬包。大 ...
材料：花鰱魚1條、蔥、姜、蒜、油。
做法：
1、蔥薑蒜切片備用；
2、花鰱魚一條，去除內臟清洗乾淨，斬成三段；
3、鍋內入油；
4、油七成熱時爆香蔥薑蒜片，記住不要全放上，留少許備用；
5、花鰱魚小心放在鍋中過油，兩面都稍煎一下；
6、鍋內倒入清水，沒過魚即可，隨之灑上剩餘的蔥 ...
做魚用的調料有生薑、蔥花、大蒜、食鹽、辣椒、醋、白酒等等，大蒜是最常見的去腥味的佐料，還能讓魚有蒜香，另外還有消毒作用，生魚片必蘸的芥末裡就含有大蒜成分。
醋也是常用來去腥味的調料，燒魚時放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚有醋香味。花椒分為麻的花椒和香花椒，兩種都可以去腥，看自己口味喜不喜歡麻味來選擇。 ...
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、如果家中沒有生薑，可以用香菜代 ...