燉魚放什麼調料湯發白

　　1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

　　2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

　　3、如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

　　4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

　　5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

　　6、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

　　7、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

　　1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

　　2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

　　3、如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

　　4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

　　5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

　　6、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

　　7、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

　　燉魚可以放蔥、姜、蒜、醋等等調料。每個地區對燉魚的做法和口感要求都不同，燉魚所放的調料也有一定的差異，但大部分時候蔥、姜、蒜、醋在燉魚時都能用到。

　　魚肉是生活中最常吃到的肉類之一，種類非常多，在中國，最常見到的做法是煎炸、蒸、炒等。

　　燉魚和魚的其它做法一樣，都講究去腥味，魚身上都會有腥味，而姜蒜這類輔料可以去腥，做菜時一般都會放。

　　魚湯以鮮美為貴，燉湯的魚，最重要的就是新鮮，各類魚中，以鯽魚燉湯口味最佳。