燒乳豬技巧

　　1、食材：小肥豬1只(5～6kg)、食鹽75g、香料粉7.5g、白糖150g、幹醬50g、芝麻醬25g。

　　2、工藝流程 原料整理→醃製→晾掛→烘烤→產品。

　　3、待完全解凍後進入下一步取除去廢料。

　　4、沿龍骨中線用刀砍開，這一步要注意別傷到皮，後去除豬腦，豬腎，豬腩。

　　5、接下來除去肩甲骨和前腳裡最末端的一塊小骨頭，和豬大腿多餘的肉，這樣做以便更容易入味。

　　6、最後在肉厚的地方剞幾刀以便入味，下圖就是完整取料後的乳豬。

　　7、接下來就是給乳豬燙皮了，整個過程不超過8秒。

　　8、之後用涼水沖涼，再用淮鹽，蒜末，洋蔥末醃製入味，一般醃30分鐘。

　　9、接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均勻，否則在烤的時候會造成上色不勻。

　　10、下面就是上皮水了，每個部位都要上均勻。

　　11、上好後就是涼坯了，皮一定要涼幹。

　　12、這一步就是焙豬了，值得注意的是要把肉的部分對著火，這個過程一般50分鐘即可。

　　13、下面是最後一步烤皮了，注意不能烤起泡，邊烤邊上油，掌握好火的大小，先烤後腿再烤前半部分，因為後腿是相對比較難上色的。

　　14、這就是成正宗的烤乳豬了！

　　1、鵝肉洗乾淨後剁成大小適中的塊，仔薑切片、青紅椒斜切。

　　2、土豆切成跟鵝肉差不多大小的塊，放清水中稍泡片刻。

　　3、五花肉切片備用。

　　4、鍋熱油，先放鵝掌稍炸一會兒，然後把其他的鵝肉放進去一同翻炒。

　　5、放桂皮、香葉後繼續翻炒，水分炒得差不多的時候放入五花肉一同翻炒。

　　6、放醬油翻炒均勻，加入一聽啤酒和鵝肉基本平齊，大火燒開後改小火燜二十分鐘。

　　7、湯汁燒至一半的時候放入土豆繼續燜。

　　8、湯汁剩下四分之一的時候，放入仔姜、青紅椒，放適量鹽調味，翻炒均勻，出鍋前撒蔥段即可。

　　1、天然氣鍋爐正常執行時應無異響、溫度無特殊變化。應時常注意溫度計變化及壓力變化。

　　2、天然氣鍋爐溫度升高，而暖氣不熱，應檢查暖氣管路是否有堵塞現象或閥門是否開啟

　　3、如天然氣鍋爐溫度迅速升高或達到開鍋狀態，應檢查鍋爐系統水是否正常迴圈，水泵是否損壞，管路有無堵塞。

　　4、不要讓爐子以及管道和暖氣片裡面的水涼了之後再燒，最好設定一個恆定溫度，達到這個溫度的時候自動關火，低於這個溫度的時候自動開火燒，這樣比較省氣。