燒烤牛肚醃製方法

　　1、牛肚一直都是非常受歡迎的肉類，有著與豬肉不同的鮮香柔嫩，但又不像羊肉那樣具有明顯的腥羶味，讓人不好接受，算是滋味好、營養高、受眾廣的“肉食典範”。

　　2、牛肚洗淨，切成片備用，

　　3、用鐵錘拍打牛肉，等下醃得時候比較能入味，

　　4、加入鹽和白糖醃，

　　5、倒入適量白酒，這樣會比較香，

　　6、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻，

　　7、加少許洋蔥提味，醃50分鐘.即可。

　　1、食材：大牛椒200克，胡油適量，鹽、黃豆醬油適量，姜、大蒜適量，花椒粉、茴香粉適量。

　　2、把大牛椒去蒂去籽洗淨，控幹水分，再把大牛椒切成1釐米見方的小方塊。

　　3、備好：花椒粉10克，茴香粉10克，把姜、蒜適量切成片。

　　4、給炒鍋裡倒入適量黃豆醬油，大火把醬油煮沸，稍微熬一會，再晾涼備用。

　　5、炒鍋放適量油，等油五成熟時，把蔥、姜，茴香，花椒入鍋煸香，製成花椒油。

　　6、取一個乾淨的醃菜瓶子，把切好的大牛椒方塊放入瓶子裡。

　　7、再把晾涼的醬油和炒香的花椒油倒入瓶子裡，再加入1勺鹽，用筷子攪拌均勻。醬油的量要沒過大牛椒塊。

　　8、然後蓋上蓋子，放在避光的地方醃製1天，就可以享用了。

　　1、主料：牛肚500克；調料：食鹽5克、蔥3棵、姜1塊、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋適量、肉豆蔻3個、砂仁2克、草果3個、香草5克、香葉3片、黃酒3湯匙、醪糟3湯匙、鹼1勺、糖色150克、水適量。

　　2、處理牛肚，先上鹼面，洗淨後換白醋，再洗淨後加澱粉，去掉筋筋皮皮等奇怪的東西。

　　3、用加了點白醋的水焯一下。

　　4、準備好材料，鍋中放水加老滷汁。

　　5、大火燒開，撇去浮沫。

　　6、加入黃酒、醪糟和糖色水，放入牛肚。

　　7、大火燒開，再次撇去浮沫。

　　8、放入蔥、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個、肉豆蔻3個、香葉3片）轉微火慢滷2小時後加適量的鹽調味。

　　9、中途可以補些醬油調味，量要少，再滷半小時後可以關火，食用前可以浸泡一會兒，浸泡差不多了撈出切小塊即可。

　　10、好吃的滷牛肚就完成啦!