燒烤肉串怎樣才能鎖住水分

　　1、燒烤肉串鎖住水分的方法：烤之前裹一層澱粉或者雞蛋液。

　　2、材料：花生醬4湯匙，蔥少量切碎，醬油2湯匙，檸檬汁2湯匙，紅糖1.5湯匙，蒜頭4個，切碎，現磨胡荽1茶匙，切碎的幹辣椒1/8茶匙，豬肉1塊，切成小塊，罐裝荸薺220克，瀝乾水分，切碎，青椒1個，切成2釐米長的塊，紅辣椒1個，切成2釐米長的塊，小洋蔥1個，切碎，燒烤棒數根。

　　3、用一箇中號碗，將花生醬、洋蔥、醬油、檸檬汁、紅糖、蒜、胡荽和辣椒攪拌在一起，再加入豬肉攪拌。

　　4、將燒烤箱預熱到高溫。

　　5、將調好味的豬肉、荸薺、青椒、紅椒和洋蔥間隔著串起來。將剩餘的調味料轉到小鍋內煮幾分鐘至沸騰。

　　6、在烤箱上稍微刷點油後將肉串烤10分鐘或喜歡的熟透程度為止。適當翻轉肉串，適時刷上調味品。

　　選料：選用新鮮黃豆，並剔除有蟲眼的乾癟豆和雜質；磨漿：加水磨碎黃豆，一般磨得越細，蛋白質提取率越高；煮漿：煮漿的目的是除去黃豆中對人有害的物質，如凝血劑和豆腥味，將豆漿煮到100度，加熱過程中，用消泡劑或植物油進行殺沫，以減少豆漿損失；內酯點漿：先將內酯溶於水中，當豆漿溫度降到80度時，用勺上下翻動豆漿，慢慢加入內酯，5分鐘內完成即可。

　　提前準備好錫紙鋪在溫暖的碟子或者砧板上，不要與剛出鍋的牛排產生太大溫差。用大火把牛排兩面與四周煎至微焦，這樣能鎖住肉汁。調中火把牛排煎到喜歡的熟度。牛排一出鍋立刻放到錫紙裡，用錫紙包緊靜置5-10分鐘後再開啟，汁水就被鎖在肉中了。