燒牛肉用什麼材料燒

　　紅燒牛肉所需食材：牛腩1000克、蔥2根、姜5片、八角2個、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、紅糖20克、草果1個。

　　製作方法及步驟：

　　1、牛肉洗淨後切成2至3釐米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鐘；

　　2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝乾。鍋中加入少量油燒到三成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收幹為止；

　　3、牛肉炒至變色、水分收幹後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻；

　　燒牛肉比較適合用牛腩肉，牛腩就是牛腹部靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這個部位的肉有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉燉熟之後口感好，有嚼勁，能吃出爆汁感。

　　牛腩分為坑腩、爽腩、腩底等六種，根據種類不同可以紅燒、燉湯等。它含有礦物質、維他命B群和氨基酸。

　　鮮香河蚌湯。材料：鮮河蚌肉200克，黃豆，枸杞，香蔥，生薑，油，香油，料酒1小匙，胡椒粉，精鹽。做法：1、河蚌肉洗淨，黃豆泡透，枸杞泡好，生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切花；2、鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；3、待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可。

　　河蚌鹹肉豆腐湯。材料：河蚌適量，鹹肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉。做法：1、河蚌剖開去除腸鰓等髒物，用木棍捶松蚌肉邊緣；2、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨；3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊；4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片；6、將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋裡，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時；7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。