燒白的做法

　　1、準備材料：連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（鹹燒白一般用芽菜打底，也可以用黴乾菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油2湯匙（30ml）

　　2、煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、蔥15克

　　3、連皮的五花肉和宜賓芽菜（鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用黴乾菜、冬菜等）。

　　4、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分。

　　5、在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。

　　6、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。

　　7、肉皮要煎得棕紅微微起泡。

　　8、將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。

　　9、將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。

　　10、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。

　　11、將芽菜（鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用黴乾菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是乾的黴乾菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實。

　　12、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

　　1.板栗去掉殼和皮後，切成兩半。

　　2.香菇去掉蒂部用水泡軟。

　　3.油燒熱後，爆香蒜茸，把板栗放鍋裡爆炒幾下（爆過的板栗呆會 燜的時候就不易碎），然後把香菇放進一同炒，加點蠔油，料酒，生抽，少許鹽和糖和2碗水，然後蓋上鍋蓋燜15分鐘。

　　4.等板栗燜後，汁也收得差不多了，往鍋裡再倒點油，把切成小塊的大白菜 放進同炒（先放梗，後放葉），如果汁太少就溜點水，等白菜快熟的時候，再加一點點鹽，淋上蠔油拌勻即可上碟。

　　1、主料：五花肉500克。

　　2、輔料：芽菜/鹽菜150克、秈米粉(幹、細)50克。

　　3、調料：花椒3克、姜5克、醬油10克、鹽5克、菜籽油60克、味精2克、胡椒粉2克。

　　4、五花肉洗淨，鐵鍋燒熱，將肉皮在鍋裡烙糊，然後颳去最表皮一層糊的。

　　5、煮肉：煮到八成熟即可，煮的時候放老薑，個人建議加一些山奈八角和花椒，煮上一會兒加一點鹽。

　　6、芽菜/鹽菜洗淨泥沙，切成一指半寬的條，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一點花椒和幹海椒熬出味道不要，炒的時候用醬油，為的是提味增色增香。

　　7、熱少許油，放適量紅糖，熬出泡泡，然後將煮好的肉在裡面烙皮，將肉皮烙成黑紅色。

　　8、將第二次烙好的肉切片，將每片肉在預先用醬油、醋、紅糖調好的汁裡面過一下，目的同樣是提味增色，肉皮向下在碗裡碼好。沒用完的汁可以倒進肉碗裡。

　　9、在碼好的肉上面均勻的放上炒好的芽菜，均勻地放上薑片、山奈八角、幹海椒，上鍋開始蒸。

　　10、用更大的一個碗或盤子蓋在上面，快速翻轉即可成菜。