燒酸奶和炒酸奶有什麼區別

　　燒酸奶是將鮮牛奶先經過數個小時的低溫加熱，然後再新增益生菌發酵而成，這樣的製作工藝讓酸奶從顏色、狀態、口感上都保證為天然形成，不用再新增水、色素和焦糖。

　　炒酸奶是以酸奶為主要原料，配以堅果、新鮮水果等輔料，經炒冰機快速製冷凝固而成，炒酸奶兼有有酸奶的營養健康功效和冰淇淋的綿滑冰爽，適合於各個年齡階層的消費人群。

　　1、首先炭燒酸奶與普通酸奶相比，炭燒酸奶似乎風味獨特、口感細膩、顏值出眾。其實，這是製作工藝不同導致的。普通酸奶是把生牛乳或乳粉經過殺菌，然後新增菌種直接發酵而成的，而炭燒酸奶則通常是將生牛乳先經過一段時間的加熱，然後再新增菌種進行低溫長時間發酵。

　　2、然後所謂的“炭燒酸奶”呈現出來的咖啡色則主要就是在發酵之前先在原料牛奶中加入一定量的糖，之後再經過95℃以上的高溫長時間烹煮。而這個獨特的褐色就來自於過程中發生的“美拉德反應”，“炭燒”也由此得名。不過雖然兩者口味還有製作工序都不一樣，但他倆同屬於風味發酵乳，炭燒酸奶從營養價值上來講，並不比普通風味發酵乳高。

　　主要存在以下區別：

　　1、基礎菌類不同。普通酸奶的基礎菌類是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。燒酸奶的菌類為乾酪乳桿菌；

　　2、工藝不同。普通酸奶一般為90度高溫進行殺菌，殺菌時間大約為五分鐘，並且會加入色素、焦糖等物質。燒酸奶的殺菌溫度更高，殺菌時間更長，甚至可以達到幾個小時，燒酸奶所形成的狀態和顏色都是自然天成的，不新增任何新增劑；

　　3、價格不同。普通酸奶，製作工藝簡單，價格便宜。燒酸奶經過的工藝流程更多，消耗的人力物力更大，所以價格也稍微偏高。