當鍋中的水達到沸點時，便開始沸騰，被汽化成水蒸氣，升到一定高度遇冷便又液化成了小水珠，即水沸騰時冒出的白氣。沸騰是液體受熱超過其飽和溫度時，在液體內部和表面同時發生劇烈汽化的現象。
蒸發影響因素蒸發影響因素有溫度、液體的表面積、液體表面上方的空氣流動的速度等。
溫度。溫度越高，蒸發越快。因為在任何溫度下，分子都在不斷地運動，液體中總有一些速度較大的分子能夠飛出液麵脫離束縛而成為汽分子，所以液體在任何溫度下都能蒸發。液體的溫度升高，分子的平均動能增大，速度增大，從液麵飛出去的分子數量就會增多，所以液體的溫度越高，蒸發得就越快。
液麵表面積大小。如果液體表面面積增大，處於液體表面附近的分子數目增加，因而在相同的時間裡，從液麵飛出的分子數量就增多，所以液麵面積越大，蒸發速度越快。
液體表面上方空氣流動的速度。當飛入空氣裡的汽分子和空氣分子或其他汽分子發生碰撞時，有可能被碰回到液體中來。如果液麵上方空氣流動速度快，通風好，分子重新返回液體的機會越小，蒸發就越快。
在菜品中放入了乾冰，當把菜品上桌後，菜品中的乾冰接觸到常溫空氣就會轉換為白氣。
冰是固態的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速凝固而得到。
有關乾冰的歷史可以追述到1823年的英國的兩位叫法拉第和笛彼的人，他們首次液化了二氧化碳，其後的1834年德國的奇絡列成功地製出了固體二氧化碳。但是當時只是限於研究使用，並沒有被普遍使用。而如今，乾冰已經被用於各種生產行業中。
當鍋中的水達到沸點時，便開始沸騰，被汽化成水蒸氣，升到一定高度遇冷便又液化成了小水珠，即水沸騰時冒出的白氣。沸騰是液體受熱超過其飽和溫度時，在液體內部和表面同時發生劇烈汽化的現象。
蒸發影響因素有溫度、液體的表面積、液體表面上方的空氣流動的速度等。
1、溫度。溫度越高，蒸發越快。因為在任何溫度下，分子都在不斷地運動，液體中總有一些速度較大的分子能夠飛出液麵脫離束縛而成為汽分子，所以液體在任何溫度下都能蒸發。液體的溫度升高，分子的平均動能增大，速度增大，從液麵飛出去的分子數量就會增多，所以液體的溫度越高，蒸發得就越快
2、液麵表面積大小。如果液體表面面積增大，處於液體表面附近的分子數目增加，因而在相同的時間裡，從液麵飛出的分子數量就增多，所以液麵面積越大，蒸發速度越快
3、液體表面上方空氣流動的速度。當飛入空氣裡的汽分子和空氣分子或其他汽分子發生碰撞時，有可能被碰回到液體中來。如果液麵上方空氣流動速度快，通風好，分子重新返回液體的機會越小，蒸發就越快。