燒鴨皮水用幾度醋

　　燒鴨皮水用2.5度的白醋。白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料。

　　鴨是雁形目鴨科（Anatidae）鴨亞科（Anatinae）水禽的統稱，或稱真鴨。鴨的體型相對較小，頸短，一些屬的嘴要大些。腿位於身體後方（如同天鵝一樣），因而步態蹣跚。大多數真鴨（包括由於個體大小和體形原因而被不正確地稱為雁的幾種鳥）與天鵝、雁不同，具有下列特徵：雄鳥每年換羽兩次，雌鳥每窩產卵數亦較多，卵殼光滑；腿上覆蓋著相搭的鱗片；叫聲則顯示出某種程度的性別差異。

　　1、我們知道高濃度的皮水不能使用高溫來燒，那麼在這裡的滿爐光鴨12個，且是換毛鴨，註定要燒製更長的時間，一般燒鴨時長是40-45分鐘左右，這裡起碼要60分鐘才能保證12個鴨子全熟。為什麼？因為高濃度的皮水不耐火，鴨子不容易熟，且烤出來騷味也非常的重。

　　2、在香港餐廳這種情況很常見，他們的鴨子都很紅，但是不夠香，而且略帶有騷味。因為“高濃度皮水+低火力”燒製出來的顏色相對好看，但缺乏大火才能逼出來的傳統的香味！

　　3、將來回去開燒臘餐廳或燒臘檔口，不建議採用高皮水+低火力燒製法，因為燒鴨出爐不夠香，光色澤好看不管用，現在的客人都很嘴刁，好看不好吃的東西，做生意不會長久。

　　4、總的來說，燒鴨皮水濃度的高低用法，需要根據燒製的生胚數量、烤爐屬性、色澤追求、火候大小等來定，而不是一昧地想要鴨子色澤好看就高濃度，想要鴨子幹香就大火猛燒，這樣做法極度不可取。

　　1、我們知道高濃度的皮水不能使用高溫來燒，那麼在這裡的滿爐光鴨12個，且是換毛鴨，註定要燒製更長的時間，一般燒鴨時長是40-45分鐘左右，這裡起碼要60分鐘才能保證12個鴨子全熟。為什麼？因為高濃度的皮水不耐火，鴨子不容易熟，且烤出來騷味也非常的重。

　　2、在香港餐廳這種情況很常見，他們的鴨子都很紅，但是不夠香，而且略帶有騷味。因為“高濃度皮水+低火力”燒製出來的顏色相對好看，但缺乏大火才能逼出來的傳統的香味！

　　3、將來回去開燒臘餐廳或燒臘檔口，不建議採用高皮水+低火力燒製法，因為燒鴨出爐不夠香，光色澤好看不管用，現在的客人都很嘴刁，好看不好吃的東西，做生意不會長久。

　　4、總的來說，燒鴨皮水濃度的高低用法，需要根據燒製的生胚數量、烤爐屬性、色澤追求、火候大小等來定，而不是一昧地想要鴨子色澤好看就高濃度，想要鴨子幹香就大火猛燒，這樣做法極度不可取。