燒鵝和燒鴨誰更好吃

　　燒鵝，傳統特色菜餚，屬粵菜系，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤"裕記燒鵝飯店"的燒鵝和黃埔區長洲島上的"深井燒鵝"。

　　在嶺南地區就流傳著這樣一句話：廣州吃燒鵝，南寧吃燒鴨。南寧人自古喜歡吃鴨，這和南寧的氣候有極大關係。南寧天氣炎熱，居住於此的南寧先民認為鴨肉清熱祛火，而鵝肉性毒，吃了會使患處愈加發炎腫脹，多食上火生瘡。據說，南寧最早出現燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。由於地域不同，形成了選料、製作流程、吃法等風格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。

　　整隻的燒鵝和燒鴨，可看腿部，細毛或者皮上網紋以及口感進行具體分辨。

　　1、燒鴨腿比較短，基本與臀部齊。燒鵝腿明顯長於臀部，而且比較粗壯。

　　2、可看沒有拔乾淨的毛，如果有白毛的一定是鴨。但是黑色的不一定都是鵝，有些鴨種的細毛也是黑色。

　　3、可看皮上的網紋，燒鵝的網紋很明顯很深，燒鴨的網紋比較淺，不明顯。

　　4、口感最好辨認，鵝纖維比較粗，燒鵝肉質粗糙、肉中帶汁，而且有甘香味;而燒鴨的肉會比較細嫩，香味不如燒鵝，更多的是配料的味道。

　　廣東燒鴨和北京烤鴨兩者各有千秋。

　　廣東燒鴨：

　　1、廣東燒鴨是廣東省傳統名餚，屬粵菜系，是廣州傳統的燒烤肉食。

　　2、廣東燒鴨烤制方法一般是燜爐烤鴨。烤制時先將秫秸等燃料如爐燃燒，待烤爐內壁燒熱到一定溫度後滅火，然後將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，憑藉爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。

　　3、廣東燒鴨製作製作完成後，用刀切成塊配以主食吃。

　　北京烤鴨：

　　1、北京烤鴨用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。

　　2、北京烤鴨烤制方法一般是掛爐烤鴨。掛爐燒製時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。

　　3、烤制完成的鴨子用刀削成小片，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，用薄餅捲起來食用。