燕窩可以蒸化成水嗎

　　燕窩是水溶性蛋白質。在熱水中會很快化成水。

　　燕窩是水溶性蛋白質，在冷水中燕窩浸泡久了也會營養流失同時溶化。燕窩在遇到熱水後很快就會溶化，一般真品燕窩燉30分鐘後就開始溶化，經過不符合加工程式的燕窩可以比較耐燉。燕窩是金絲燕築造哺育下一代的窩，與平時用來消化食物的唾液不是同類。

　　燉燕窩要加水的。燕窩一般泡發後按1比3或1；5的比例加水，放在燉鍋中隔水燉就好了。但是建議燉煮時水位下降，不要直接加入冷水。

　　一般燉燕窩都是以1克燕窩幹品，泡發後約10克左右兌水30c.c（濃稠）或50c.c.（稀釋）。

　　燉盅內加入適量的燕窩和兌好水量後再在外國按照指定（電子燉盅有標示）即可。如果是自己用其他非電子燉盅類，則內膽放入外鍋後，加上到內膽的6分蠻即可，燉煮過程中水位下降有需要加水時，可以加入滾熱的水而不建議加冷水，會引起溫度劇降，對燕窩和燉盅不利。

　　做千層的牛奶可以換成水，但為了讓麵包有奶香味或柔軟，一般會採用奶粉類更好，實際上鮮牛奶加入麵糰的唯一好處是麵糰可以全程高速攪打而麵筋不會破損，節約打面時間，但是致命的缺陷是，製成品的麵包澱粉老化速度是幾何倍的加速，放一天的麵包和放了幾天的老化度一致。奶粉中並無鮮奶中的活性酶並不會催化麵包老化，味道也更香醇，如果使用奶粉，調和比例是1比9，一份奶粉兌九份水，就可以還原到鮮奶的比例。

　　用料：餅皮、雞蛋3個、牛奶250毫升、黃油10克、軟質水果適量、淡奶油適量、砂糖適量；

　　做法：

　　1、牛奶加入低筋麵粉、玉米澱粉、糖粉；

　　2、牛奶糊緩緩倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌；

　　3、黃油隔水融化；

　　4、取小部分蛋液加入黃油液；

　　5、將小碗內液體倒回大碗，再次攪拌均勻；

　　6、將混合好的液體放溫暖處靜止；

　　7、水果洗淨切成小丁；

　　8、倒入適量的蛋液，讓蛋液均勻的填滿鍋底；

　　9、用刮刀輕觸餅邊，可以很輕鬆的剷起，餅皮即可。