燙麵炸糕最正宗配方

　　燙麵炸糕最正宗配方：麵粉500克、白糖80克、水900克、豆沙餡適量、食用油適量。

　　燙麵油炸糕的做法：

　　1、白糖和清水倒進小鍋裡，攪拌均勻。

　　2、把鍋坐在火上，中小火燒開，等白糖融化後，把麵粉倒入鍋中，迅速攪拌成一個不粘手的燙麵麵糰，攪拌過程中要一直保持小火。

　　3、案板上抹上適量食用油，把燙麵團倒在案板上，攤開晾涼，不燙手以後揉勻，蓋上一個小盆子或保鮮膜，靜置醒面10分鐘後，再揉一遍，把麵糰揉到光滑細緻。

　　4、把麵糰揉勻搓成條，揪成大約60克左右的小劑子。

　　5、現在把豆沙餡也分成小份兒，揉成圓球，1個大概25克左右。豆沙餡最好是用油豆沙，也就是咱們平時做月餅用的豆沙餡，超市買的有點軟，不容易包，也不如硬豆沙好吃。

　　6、把面劑子仔細揉勻，把中間捏出一個小坑兒，包入1顆豆沙餡，用虎口把收口捏緊。

　　7、翻個面，收口衝下，用手掌輕輕按扁，成為一箇中間厚、邊緣薄的圓形小餅。

　　8、鍋裡放油，稍微多一點兒，小火燒到油溫5成熱，大約150度，可以用一根筷子來測試油溫，把筷子插到油中，筷子周圍有小小的氣泡慢慢冒出來，這樣的油溫就合適了。

　　9、把炸糕坯子先放進漏勺中炸1分鐘，等炸糕定形後，再把漏勺撤出來，放進油鍋中，小火慢慢炸到漂浮起來，然後再把火稍微開大一點兒，油溫升高，炸到表面金黃色，油炸糕就好了，撈出來控油。

　　10、燙麵的油炸糕就做好了，趁熱吃又脆又香，比糯米做的炸糕好吃，還容易消化。

　　1、準備大盤菜一隻，切去兩頭，把皮削乾淨。

　　2、先在一面以1～2毫米左右的寬度切上“百刀”，不要把底部切斷，再翻過另一面，跟背面的刀交錯地再切上“百刀”。

　　3、在切好的盤菜兩面都抹上鹽，蓋上保鮮膜。

　　4、上面壓一個重物醃上一天，這時候會出來許多水。

　　5、將水倒掉，上面抹上白糖，放幾顆花椒，再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續壓重物醃製一天。

　　6、蓋上保鮮膜繼續醃製一天，醃製好的盆菜生出了很多水也變軟了，用水沖洗一下然後手撕成片，一片片有點像梳子。

　　7、生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調成醬汁，吃的時候倒在盤菜生上即可。

　　1、食材：雞全腿兩個，蔥，姜，幹辣椒，花椒，麻椒，香葉，八角，生抽，料酒，鹽，糖，白芝麻。

　　2、雞腿切塊，加兩勺料酒，一勺生抽，幾片姜拌勻醃製半小時，醃好的雞肉下到六成熱的油鍋裡中小火炸至雞肉水分煸幹，變得金黃酥醋後撈出控油備用。

　　3、鍋裡放點油，倒入一段蔥花、四片姜爆香，然後加一把花椒、一把麻椒、一個八角、兩片香葉炒出香味後，倒入大把幹辣椒段炒香，倒入雞塊。

　　4、鍋里加一勺料酒、一勺鹽、一勺糖和一小把白芝麻，炒勻後出鍋。