1、很多時候，臘肉都是柴火煙燻的，包括後期的風乾過程中，上面會有著很多的灰塵，所以說，灰塵的清理是很有必要的。
2、將整塊煙燻臘肉直接放在火上烤，需要注意的是，只烤帶肉皮的那一面，直到肉皮發黑、開始滴油。
3、用刀刮淨臘肉表皮的髒東西及其烤糊的肉皮，然後放入加熱的淘米水浸泡半小時。
4、把浸泡之後的臘肉，用刀子再次進行刮洗，最後用清水沖洗乾淨即可，可以反覆多清洗幾次。
1、很多時候，臘肉都是柴火煙燻的，包括後期的風乾過程中，上面會有著很多的灰塵，所以說，灰塵的清理是很有必要的。
2、將整塊煙燻臘肉直接放在火上烤，需要注意的是，只烤帶肉皮的那一面，直到肉皮發黑、開始滴油。
3、用刀刮淨臘肉表皮的髒東西及其烤糊的肉皮，然後放入加熱的淘米水浸泡半小時。
4、把浸泡之後的臘肉，用刀子再次進行刮洗，最後用清水沖洗乾淨即可，可以反覆多清洗幾次。
燻肉，在1-2月份的時候，很多人都有在製作。燻肉用機器熏製只需要4-7個小時即可。若是自己在家熏製，可以每天用穀物做燃燒物，熏製1-2小時，連續熏製1個月的時間，燻肉的味道就出來了。
燻肉臘制前只用鹽醃製5-7天，燻則燻上至少半個月。肉燻得愈久，其味愈美，據說好肉需燻三年以上。煙燻臘肉是湖南地區一種很有味道的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。
安化臘肉，體形大，顏色黑，燻得幹，肉質細，味道香;湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫燻。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。煙燻臘肉是一道漢族傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。
1、幹刷塵:因為是用柴火煙燻的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用幹刷子，刷一下。
2、火烤皮:將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意：只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
3、刮肉皮:用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮刮乾淨。
4、熱水浸泡:放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘。淘米水含有澱粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關火，再把臘肉放進去。
5、刮洗:浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉用清水沖洗乾淨。反覆清洗幾次。
6、水煮:把臘肉切成大塊放在開水裡煮20～30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成喜歡的形狀，或炒或蒸。