準備材料：牛肉，啤酒，雞蛋，澱粉，食用油，小蔥，生薑，西蘭花，胡蘿蔔，生抽，食用鹽，蠔油。
1、把牛肉表面的筋膜剃掉，牛肉放到清水中浸泡，儘量浸泡出牛肉中的血水，控幹水分，再順著牛肉的肌肉紋理將它切成大片，切完大片之後，再順著牛肉的肌肉紋理給它切成小片。切完之後放到一個盤中，然後加入準備好的半瓶啤酒，抓拌均勻，抓勻之後醃製５分鐘。
2、把啤酒倒出去一點，然後在碗中打入一個雞蛋清，再加入一小勺的澱粉，繼續用手抓拌，抓拌均勻之後，放到一旁待用。
3、西蘭花和胡蘿蔔浸泡一下，清洗乾淨，把西蘭花切成小瓣，然後再把胡蘿蔔切成片，起鍋燒水，鍋內水燒開之後放入一點食用油，然後下入西蘭花和胡蘿蔔，焯一下水，焯到七八成熟撈出來放到一旁，控一下水分。
4、準備一口平底鍋，先將平底鍋燒熱，然後倒入食用油，油熱之後倒入牛肉翻炒，大火翻炒至牛肉變色，變色之後就可以撈出來裝盤待用了。
5、另外起鍋燒油，鍋內油熱之後放入提前切好的蔥薑絲爆香，炒出香味之後放入焯過水的西蘭花和胡蘿蔔片，翻炒一分鐘之後，倒入牛肉，繼續翻炒，加入生抽，食用鹽和蠔油，翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了。
牛肉炒韭菜的功效：
1、益氣養胃
牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉，可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫；而韭菜含有植物性芳香揮發油和粗纖維，吃韭菜可以提高食慾，促進腸胃蠕動，幫助食物消化，尤其是老人、孩子與便秘等人群要適當多吃些韭菜，有益於腸胃健康。
2、增強免疫力
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，而韭菜中含有一定量的硫化物，具有軟化血管、硫通微迴圈、增強免疫力等功效，故常食牛肉炒韭菜能促進肌肉生長，增強免疫力。
3、抑菌消毒
韭菜含有的硫化合物具有殺菌消毒的作用，吃韭菜可以有效抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌與金黃色葡萄菌的生物活性。
木耳炒牛肉的主料：木耳５０克，牛肉５０克，蔥２０克，大蒜２０克，調和油１５毫升，蠔油１０毫升，澱粉少量，鹽少量。
１、準備以下食材：黑木耳提前泡發並用水焯一下，牛肉切片後用少量鹽和澱粉拌勻，這樣炒出來的牛肉嫩而不老，胡蘿蔔切片，蔥和蒜切碎。
２、炒鍋中放入適量調和油，油熱後將牛肉片放入鍋中。
３、煸炒至牛肉變色出香味。
４、將蔥和大蒜放入鍋中炒出香味。
５、將黑木耳放入鍋中。
６、放入胡蘿蔔片。
７、再放入適量蠔油，用量根據自己口味調整。
８、將蠔油和食材翻炒均勻即可。
好處：
牛肉：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
木耳：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素Ｋ，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。