爆炒羅氏蝦的做法竅門

　　1、將蝦洗淨用刀在蝦背上劃開，挑去蝦線洗淨，蘸上澱粉，香菇、紅辣椒洗淨切成條，韭黃洗淨切成段；將雞精、胡椒粉、香油、料酒、水澱粉調成汁待用。

　　2、坐鍋點火倒油，油熱放入蝦炸至變色撈出瀝乾油；鍋內留餘油，油熱倒人香菇、韭黃、紅辣椒、蝦翻炒，加入調好的汁，再放入韭黃、鹽炒勻，淋入香油，撒上芝麻即可出鍋。

　　1、蒜蓉烤羅氏蝦的用料：羅氏蝦15個、青蔥1根、生抽1匙、料酒1勺、鹽1小勺、蒜瓣3-4瓣、油適量。

　　2、羅氏蝦剪去蝦鬚，去掉頭上的沙囊，可以用剪刀剪開 頭頂，用小鑷子把沙囊夾出來，不然會把蝦黃沖掉的，再對半開，鋪在烤盤上，烤盤提前鋪好錫紙。

　　3、大蒜半個，小米辣一個，姜一片，一起剁碎。

　　4、加入適量的鹽，生抽，料酒，玉米油，拌勻後加到蝦上去，預熱後下火180℃烤15分鐘。

　　5、取出刷油，上火180℃再烤10分鐘，出爐撒蔥花，裝盤，開吃。

　　1、用料：蝦800g、姜適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、鹽適量。

　　2、羅氏蝦洗淨後，用廚房紙吸乾水份。

　　3、鍋中放入比平時炒菜多二三倍的油，燒熱後，加入蝦中火稍炸片刻，撈出用吸油紙稍吸油份。

　　4、另起一鍋，放入炸好的蝦，並加入適量的水，料酒，蒸魚豉油和鹽，大火煮開後，轉小火煮至蝦入味，即可。