1、主料:大蝦200克、蒜蔥3克。
2、輔料:食用油3毫升、料酒2克、鹽1克、郫縣豆瓣醬3克、蠔油3克、生抽2克。
3、準備薑片、蒜片各3g。
4、倒入食用油3ml,放入薑片、蒜片,大火爆香。
5、放入大蝦200g,翻炒至兩面金黃。
6、放入料酒2g、郫縣豆瓣醬3g、蠔油3g、生抽2g、鹽1g。
7、大火翻炒均勻,出鍋。
1、主料:大蝦200克、蒜蔥3克。
2、輔料:食用油3毫升、料酒2克、鹽1克、郫縣豆瓣醬3克、蠔油3克、生抽2克。
3、準備薑片、蒜片各3g。
4、倒入食用油3ml,放入薑片、蒜片,大火爆香。
5、放入大蝦200g,翻炒至兩面金黃。
6、放入料酒2g、郫縣豆瓣醬3g、蠔油3g、生抽2g、鹽1g。
7、大火翻炒均勻,出鍋。
1、開背香辣蝦。原料:鮮蝦300克、油炸花生米20克、蔥段適量、薑片4片、大料、花椒3克、幹澱粉2克、幹辣椒3克、白糖、味精、鹽各適量。先把鮮蝦淘洗乾淨瀝水待用。坐鍋燒水,鍋裡水開後下入蔥段、薑片、大料、花椒和鹽,然後倒入洗淨的鮮蝦煮至蝦體變紅,再稍微煮3到5分鐘就用漏勺撈出來,撿出上面的蔥段、薑片和花椒後裝在盤中。煮好的鮮蝦從後背劃開一道口子,取出蝦腸,再把蝦身裹滿幹澱粉待用。起油鍋,把油燒熱後放入裹好澱粉的蝦,炸至蝦身微有變色即可撈出來瀝油。另起鍋燒熱後下入少許油,再下蔥段和幹辣椒煸炒出香味,倒入炸好的蝦和油炸花生米,加適量鹽和少許白糖翻炒片刻,最後加點味精炒勻即可裝盤。
2、椒鹽蝦。原料:鮮蝦500克,青椒3顆,紅椒3顆,生薑4片,椒鹽、料酒各適量。鮮蝦除去蝦鬚和蝦線後洗淨控幹,青椒和紅椒均切末。煎鍋下油,油熱後下入基圍蝦用小火慢煎,煎到蝦殼焦脆時盛出裝盤。煎鍋重入油,油熱後下辣椒末和生薑片爆出香味,倒入煎好的蝦翻炒均勻。烹入料酒去腥,再撒入椒鹽調味即可,把蝦一隻只夾出來擺盤,最後倒入鍋裡的調味料即可。
3、油燜大蝦。原料:大蝦500克、姜1塊、蔥2段、料酒1小碗、糖3茶匙、生抽1湯匙、香油幾滴、蕃茄醬1湯匙。鮮蝦洗淨剪去蝦槍,背剪開挑去蝦線。鍋內放多點油爆香京蔥。蝦下鍋煎,下薑絲一起煎。當聞到蝦香就翻一下。然後下料酒。加入糖和鹽。下生抽1湯匙。然後下1湯匙的蕃茄醬。一直煮到收汁,最後淋一點香油就做好了。
1、準備牛肉適量,料酒、醬油、水澱粉30g,耗油、老抽、姜蔥20g,食鹽4g,雞精3g。
2、白糖5g,八角1g,細香蔥10g,把牛肉切成方塊,鍋中加水燒開,放入牛肉塊焯水。
3、焯水時放一點料酒可去除牛肉的羶味,焯煮兩分鐘後瀝乾水分撈出,鍋中加油燒熱。
4、放入八角、薑片、蔥爆香,將牛肉下鍋,放入醬油,繼續煸炒上色,放入料酒。
5、鍋中加入開水,放入鹽、雞粉、白糖、一勺蠔油、老抽進行調味,小火慢燉40分鐘。
6、加入少許水澱粉進行勾芡,芡汁包裹均勻後,加一點明油,攪拌均勻即可出鍋裝盤。