爆炒鱔魚的製作方法

　　1、食材，大蒜、豆瓣、薑片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。

　　2、提前醃製10分鐘，放大料，花椒，鹽，胡椒，料酒。

　　3、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟，（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

　　4、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。

　　1、原料：活鱔魚600克，蔥15克，姜5克，蒜25克，植物油500克（約耗75克），精鹽3克，料酒20克，味精2克，胡椒麵2克，水澱粉20克，香油6克。

　　2、將鱔魚除骨，漂淨肉上血汙，用淨布抹去黏液，皮面朝下置菜墩上，對角剞0.3釐米寬的十字花刀，切成4釐米長的段放碗中，加入精鹽、料酒、澱粉，拌勻上漿待用；蔥切馬蹄形；姜、蒜切片。將精鹽、料酒、味精、水澱粉加適量鮮湯對成調味芡汁。

　　3、炒勺上旺火，放油燒至七成熱，投入鱔魚，視魚肉捲曲時瀝油，撒上胡椒麵。

　　4、原勺內留油少許，投入蔥、姜、蒜煸炒，炒出香味後倒入調味芡汁，待汁濃稠時，加入熱油，將汁烘起，倒入鱔魚卷，淋上香油，翻炒均勻，即可出勺裝盤。

　　清洗肥腸，用麵粉把裡面用筷子通一通，然後加入姜塊、料酒、花椒和開水煮一會。

　　撈出來洗乾淨，切成片，另外青紅椒切塊。如果有葷素兩個砧板分開切更好。姜粒、大蔥絲、蒜粒備用。

　　鍋內放入姜、大蒜和大蔥粒爆炒出香味，放入肥腸片，加入生抽和老抽。

　　加入兩罐啤酒，適量的加入一些鹽，辣椒粉，把肥腸的味道逼出來。大火收湯汁，留一些湯汁即可出鍋。不嫌麻煩撒一點香菜。