牛三星是什麼，你品嚐過嗎

　　《美食最相思》：“鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念。”中華料理在世界上都是非常著名的，而在國內各個地區都是有自己獨特的風味，你知道牛三星是什麼嗎？本期飲食文化為你解析。

　　牛三星是廣東廣州市的漢族傳統小吃之一，屬於粵菜系。牛三星湯裡面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、薑汁等調料醃製過。部分還有牛百葉，牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮，那層表皮很韌的，然後除去油脂，切的時候還要順著它本身的紋路，這樣做出來的牛三星才會爽口。

　　牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟，然後加入湯底，放上鹹酸和韭菜。這個過程越快越好，不會讓內臟的香味流失，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風。

　　牛三星湯裡面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、薑汁等調料醃製過。部分還有牛百葉，牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮，那層表皮很韌的，然後除去油脂，切的時候還要順著它本身的紋路，這樣做出來的牛三星才會爽口。牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟，然後加入湯底，放上鹹酸和韭菜。這個過程越快越好，不會讓內臟的香味流失。

　　能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風。

　　丁卉《唯美食與愛不可辜負》：“世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字。”對於終極的吃貨來說，美食就是他們的畢生追求，吃到一個美味的菜餚就會歡天喜地的，而想要了解更多的美食文化，本期飲食文化就為你介紹大良野雞卷。

　　大良野雞卷又稱大良肉卷，是廣東省傳統的漢族名點，屬於粵菜系。產於廣東省佛山市順德區大良，二十世紀二十年代大良宜春園酒家董程師傅創制。名目與清代袁枚《隨園食譜》所載的野雞卷相同，而用料、製作相異。以肥肉片製成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。大良野雞卷色澤金黃，外酥裡嫩，風味特別，流傳市肆，遂為順德名餚。

　　大良野雞卷是粵菜中知名度較高的菜式之一。二十世紀二十年代大良宜春園酒家董程師傅創制。名目與清代袁枚《隨園食譜》所載的野雞卷相同，而用料、製作相異。以肥肉片製成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。

　　1、“炸野雞卷”始於黃諫舊居“黃家園”，色澤金黃，外酥裡嫩，風味特別，流傳市肆，遂為蘭州名餚。

　　2、黃諫，蘭州人，曾任翰林院侍讀學士，著有《經書集解》和《蘭坡集》，是明代隴上知名學者。黃諫及第前，多在黃家樓（今蘭州中央廣場東側）讀書，曾收留一胡姓女子為妾。胡才貌出眾，善烹任，深得黃諫寵愛及近鄰稱讚，呼為“胡姐姐”。

　　不幸胡氏早歿，葬於華林寺後，當地農民把這墳稱為“姐姐溝”。相傳，胡氏歿後，諫常思之，一日夢胡氏烹野雞卷，味香撲鼻，風味絕佳。夢醒，諫步至“姐姐溝”胡氏墓前，遂見一狐狸逐野雞，疑之為狐仙。狐去，諫得雞，家廚照諫所述而烹，果然外酥裡嫩，風味特別，流傳市肆，名曰“炸野雞卷”。

　　3、順德大良“野雞卷”原料實為豬肉，野字意思如野史正史不可同比一樣！

　　太平猴魁，茶葉的名稱。是中國的歷史名茶。也是中國十大名茶之一。是屬於綠茶類的尖茶。產於安徽黃山。可能會有不少人都不知道太平猴魁這個名字。本期健康飲食文化，就帶你來了解黃山太平猴魁。快來看看吧！

　　黃山太平猴魁是中國十大名茶之一，屬於綠茶。產於安徽太平縣（現改為黃山市黃山區）太平湖畔猴坑村，為尖茶之極品，久享盛名。所以又稱徽茶。由當時祖居猴坑的方南山、方先櫃等採用傳統的植茶方法和獨特的製作工藝，挑選又壯又嫩的茶葉製成，平扁挺直，兩葉一芽的太平猴魁，其色香味俱佳，因其為尖茶之魁首，取其產地猴坑之“猴於1900創制“猴坑”茶業。

　　太平猴魁成茶兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”，平扁挺直，魁偉重實，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱，色澤蒼綠勻潤，素有“綠金王子”的美譽，白毫隱伏，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。

　　入杯沖泡，緩緩開展，或沉或浮，猶如“刀槍雲集、龍飛鳳舞”，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯，湯色清綠明淨，蘭香高爽，滋味甘醇，有獨特的“猴韻”，品飲時能領略到“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。

　　太平猴魁原產地黃山區（原太平縣）猴坑一帶，海拔700餘米，坐落在太平湖畔，山嶺縱橫，峰巒起伏，坑峪幽深，山水相映，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”。

　　太平猴魁要求的條件很特別，土壤是變質頁岩風化的烏沙土，含有豐富的礦物質營養，茶園在海拔700米以上，柿大茶為茶樹良種，茶園四周植被覆蓋率為90％以上。新明鄉猴村、猴崗、顏家三個自然村自然環境得天獨厚，是太平猴魁核心產地。