1、牛上腦指的是肉牛後頸部,脊骨兩側的肉,俗稱“脖子肉”。
2、這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻,總體的口感還是偏瘦,肉質細嫩多汁,品質好的上腦肉有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,適合涮火鍋,可煎炸,炸和燒烤。
3、雖然上腦牛排並不屬於傳統西餐的三大牛排種類(菲力、眼肉、西冷),但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排,但脂肪含量卻低於眼肉牛排,又因為出肉率較高,價格卻比眼肉牛排親民很多,所以價效比很高。
1、牛上腦指的是肉牛後頸部,脊骨兩側的肉,俗稱“脖子肉”。
2、這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻,總體的口感還是偏瘦,肉質細嫩多汁,品質好的上腦肉有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,適合涮火鍋,可煎炸,炸和燒烤。
3、雖然上腦牛排並不屬於傳統西餐的三大牛排種類(菲力、眼肉、西冷),但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排,但脂肪含量卻低於眼肉牛排,又因為出肉率較高,價格卻比眼肉牛排親民很多,所以價效比很高。
第一、 將鍋洗淨,倒入清水,薑切片後放入鍋中,再將牛上腦洗淨,切成方塊,放入一起煮,煮至按壓沒有血水出來後,取出放涼。
第二、 鍋裡放入少許油,將大料放入,炒至變色,再將蔥、姜切末一起放進去炒。
第三、 炒到香味出來後,調成小火,放入甜麵醬,再翻炒,炒到甜麵醬完全溶解後倒入牛肉湯。
第四、 倒入牛肉湯後轉大火煮,煮到沸騰後,將牛上腦倒入,再撒少許白糖,煮到牛上腦爛了就可以盛出來了。
1、用料:牛肉1㎏、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖適量、料酒2勺、西紅柿1個、紅辣椒6-8個、蒜一頭或者6瓣。
2、香燉牛上腦的做法:先將牛上腦用涼水泡1個小時去除血水,在用清水洗乾淨。如果是凍肉要多泡一個小時。
3、姜切大片,剝好蒜,西紅柿去皮。
4、用一碗準備料汁,勺子就是平時家用不鏽鋼飯勺。
5、料汁調好後加入蒜、紅椒、薑片、冰糖攪拌均勻。
6、倒入高壓鍋中加入西紅柿。
7、倒入洗乾淨的牛上腦,攪拌均勻。
8、放入壓力鍋中,調到排骨25分鐘。(因為牛上腦本身比較嫩 所以不需要太長時間,時間久了肉會老),如果想加土豆或者胡蘿蔔,就調到20分鐘之後加入土豆或胡蘿蔔,在壓5分鐘。
9、香噴噴的牛上腦出鍋。按自己口味出鍋前可以加少許鹽。