1、牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，俗稱“脖子肉”，適合涮火鍋，可煎炸、燒烤，比較常見的菜品有清燉牛上腦、香煎牛上腦。這個部位的肉特點是肥瘦交錯，比例比較均勻，總體口感偏瘦，肉質細嫩多汁。
2、雖然上腦牛排並不屬於傳統西餐的三大牛排種類（菲力、眼肉、西冷），但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排，又因為出肉率較高，價格卻比眼肉牛排親民很多，所以價效比很高。
牛上腦是指的是肉牛後頸部和脊骨兩側的肉，俗稱“脖子肉”，這個部位的肉肥瘦交錯比例比較均勻，總體的口感偏瘦，肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。因為出肉率較高，價格卻比眼肉牛排親民很多，所以價效比很高。
1、牛上腦指的是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，俗稱“脖子肉”。
2、這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦,肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。
3、雖然上腦牛排並不屬於傳統西餐的三大牛排種類（菲力、眼肉、西冷），但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排，又因為出肉率較高，價格卻比眼肉牛排親民很多，所以價效比很高。
牛上腦是肉牛後頸部位的肉，即位於牛肩頸部靠後、脊骨兩側的牛肉，具有肉質細嫩、多汁，脂肪交雜均勻的特點。並且牛上腦一般具有大理石花紋，口感綿軟，入口即化。另外牛上腦低脂肪，高蛋白質，除了可以用來涮火鍋外，也可以用來煎炸和燒烤。
牛上腦屬於牛的哪個部位
1、品質好的牛上腦肉肥瘦相間，比例均勻，其外層 ...
牛上腦的做法：
1、準備材料：牛肉適量、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖適量、料酒2勺、西紅柿1個、紅辣椒6個、蒜瓣適量。
2、先將牛上腦用涼水泡1個小時去除血水，再用清水洗乾淨。
3、姜切大片，剝好蒜，西紅柿去皮。
4、準備一個碗，加入生抽、老抽、料酒、蒜、紅椒、薑片和糖，攪拌均勻。
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1、牛上腦能燉。它是牛肩頸部靠後和脊骨兩側的肉，口感軟綿，肉質細嫩多汁，通常適合用來煎、炸、涮等。如果燉煮的話，建議做成清燉牛上腦肉，只要加入適量的香料包、蔥姜燉1小時即可。
2、牛上腦並不是牛的大腦，而是牛後頸部、脊骨兩側的肉，簡單來說就是牛的脖子肉。這個部位的肉肥瘦比較均勻，總體口感是比較瘦的，口 ...
第一、 將鍋洗淨，倒入清水，薑切片後放入鍋中，再將牛上腦洗淨，切成方塊，放入一起煮，煮至按壓沒有血水出來後，取出放涼。
第二、 鍋裡放入少許油，將大料放入，炒至變色，再將蔥、姜切末一起放進去炒。
第三、 炒到香味出來後，調成小火，放入甜麵醬，再翻炒，炒到甜麵醬完全溶解後倒入牛肉湯。
第四、 倒 ...
牛上腦嚼不動的原因是燉煮的時間不夠，牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉 ...
牛上腦簡介：
位於肩頸部靠後，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，可煎炸，炸和燒烤，這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻；
營養價值：
1、富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長 ...
1、將牛上腦肉洗淨後放在菜板上。
2、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊。
3、鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水
4、牛肉焯好後洗淨，然後將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖。
5、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中。
6、晃動鍋讓調味品 ...