牛上腦為什麼嚼不動

　　牛上腦嚼不動的原因是燉煮的時間不夠，牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。

　　牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨。

　　牛板筋越壓越嚼不動是因為煮的方法不對，放在高壓鍋裡煮才行。

　　具體方法如下：

　　1、把牛板筋泡在清水裡，加入適量白醋，泡的時間久一點，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來才好。

　　2、把牛板筋冷水下鍋，燒開後倒掉血水，洗淨。

　　3、把洗淨的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒過牛板筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽後壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開後轉小火燉1.5～2小時，然後不要開蓋，燜40分鐘左右就差不多了。

　　4、如果想讓牛板筋爛的快些，燉制的時候可以放幾個山楂，但不要放多了，否則會很酸。

　　牛板筋，是指牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。

　　牛板筋主要為蛋白質（膠原蛋白），所以牛板筋的營養價值並不是很豐富。其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。

　　牛上腦的做法：

　　1、準備材料：牛肉適量、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖適量、料酒2勺、西紅柿1個、紅辣椒6個、蒜瓣適量。

　　2、先將牛上腦用涼水泡1個小時去除血水，再用清水洗乾淨。

　　3、姜切大片，剝好蒜，西紅柿去皮。

　　4、準備一個碗，加入生抽、老抽、料酒、蒜、紅椒、薑片和糖，攪拌均勻。

　　5、將調好的料汁倒入高壓鍋中，加入西紅柿。

　　6、倒入洗乾淨的牛上腦，攪拌均勻。

　　7、放入壓力鍋中，調節時間為25分鐘。

　　8、時間到了出鍋即可。