牛上腦肉的做法大全

　　第一、 將鍋洗淨，倒入清水，薑切片後放入鍋中，再將牛上腦洗淨，切成方塊，放入一起煮，煮至按壓沒有血水出來後，取出放涼。

　　第二、 鍋裡放入少許油，將大料放入，炒至變色，再將蔥、姜切末一起放進去炒。

　　第三、 炒到香味出來後，調成小火，放入甜麵醬，再翻炒，炒到甜麵醬完全溶解後倒入牛肉湯。

　　第四、 倒入牛肉湯後轉大火煮，煮到沸騰後，將牛上腦倒入，再撒少許白糖，煮到牛上腦爛了就可以盛出來了。

　　1、牛上腦指的是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，俗稱“脖子肉”。

　　2、這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦,肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。

　　3、雖然上腦牛排並不屬於傳統西餐的三大牛排種類（菲力、眼肉、西冷），但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排，又因為出肉率較高，價格卻比眼肉牛排親民很多，所以價效比很高。

　　1、用料：牛肉1㎏、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖適量、料酒2勺、西紅柿1個、紅辣椒6－8個、蒜一頭或者6瓣。

　　2、香燉牛上腦的做法：先將牛上腦用涼水泡1個小時去除血水，在用清水洗乾淨。如果是凍肉要多泡一個小時。

　　3、姜切大片，剝好蒜，西紅柿去皮。

　　4、用一碗準備料汁，勺子就是平時家用不鏽鋼飯勺。

　　5、料汁調好後加入蒜、紅椒、薑片、冰糖攪拌均勻。

　　6、倒入高壓鍋中加入西紅柿。

　　7、倒入洗乾淨的牛上腦，攪拌均勻。

　　8、放入壓力鍋中，調到排骨25分鐘。(因為牛上腦本身比較嫩 所以不需要太長時間，時間久了肉會老)，如果想加土豆或者胡蘿蔔，就調到20分鐘之後加入土豆或胡蘿蔔，在壓5分鐘。

　　9、香噴噴的牛上腦出鍋。按自己口味出鍋前可以加少許鹽。