牛上腦能燉嗎

　　1、牛上腦能燉。它是牛肩頸部靠後和脊骨兩側的肉，口感軟綿，肉質細嫩多汁，通常適合用來煎、炸、涮等。如果燉煮的話，建議做成清燉牛上腦肉，只要加入適量的香料包、蔥姜燉1小時即可。

　　2、牛上腦並不是牛的大腦，而是牛後頸部、脊骨兩側的肉，簡單來說就是牛的脖子肉。這個部位的肉肥瘦比較均勻，總體口感是比較瘦的，口感不錯，入口即化。牛上腦的脂肪低，並且蛋白質含量高，一般用來煎炸會更好吃，或者是進行燒烤。

　　3、牛上腦的脂肪含量比較低，所以比較適合正在減肥的人食用。牛上腦的價格很實惠，因此深受大家的喜愛。牛上腦富含氨基酸等成分，能提高人體的抗病能力，比豬肉更好。牛上腦有補中益氣、滋養脾胃的功能，不過，雖然牛上腦營養價值高，但不能吃太多，否則會出現消化不良等症狀。

　　4、牛上腦適合身體較虛弱的人吃，尤其是消化能力較弱的人食用。牛上腦比其它部位上的肉更好消化，因此消化不好的人可以放心吃，但要注意攝入量，吃太多身體不僅吸收不了，還會影響健康。

　　牛上腦簡介：

　　位於肩頸部靠後，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，可煎炸，炸和燒烤，這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻；

　　營養價值：

　　1、富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食之可暖胃，是該季節的補益佳品；

　　2、其有補中益氣，滋養脾胃，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣

　　1、用料：牛肉1㎏、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖適量、料酒2勺、西紅柿1個、紅辣椒6－8個、蒜一頭或者6瓣。

　　2、香燉牛上腦的做法：先將牛上腦用涼水泡1個小時去除血水，在用清水洗乾淨。如果是凍肉要多泡一個小時。

　　3、姜切大片，剝好蒜，西紅柿去皮。

　　4、用一碗準備料汁，勺子就是平時家用不鏽鋼飯勺。

　　5、料汁調好後加入蒜、紅椒、薑片、冰糖攪拌均勻。

　　6、倒入高壓鍋中加入西紅柿。

　　7、倒入洗乾淨的牛上腦，攪拌均勻。

　　8、放入壓力鍋中，調到排骨25分鐘。(因為牛上腦本身比較嫩 所以不需要太長時間，時間久了肉會老)，如果想加土豆或者胡蘿蔔，就調到20分鐘之後加入土豆或胡蘿蔔，在壓5分鐘。

　　9、香噴噴的牛上腦出鍋。按自己口味出鍋前可以加少許鹽。