牛乾巴有點發黴就不建議吃的。如果發黴長毛是白色的，不少人選擇洗掉，重新蒸煮後，再晾乾，聞一下有無黴味，如無就再吃。其實，這樣操作也沒什麼危險，是可以的。
如果發黴的毛是黃色或其它彩色的，千萬不要吃了，這是產毒黴菌，這種毒素不是高溫蒸煮能消除的。這種發黴長毛的牛肉乾可惜也沒辦法，只能扔了。可能會出現噁心、嘔吐、食慾減退、發燒、腹痛等表現，1~2天多能痊癒。但吃了被黃麴黴毒素汙染的食物，在2～3周後出現肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常。
牛乾巴有點發黴就不建議吃的。如果發黴長毛是白色的，不少人選擇洗掉，重新蒸煮後，再晾乾，聞一下有無黴味，如無就再吃。其實，這樣操作也沒什麼危險，是可以的。
如果發黴的毛是黃色或其它彩色的，千萬不要吃了，這是產毒黴菌，這種毒素不是高溫蒸煮能消除的。這種發黴長毛的牛肉乾可惜也沒辦法，只能扔了。可能會出現噁心、嘔吐、食慾減退、發燒、腹痛等表現，1~2天多能痊癒。但吃了被黃麴黴毒素汙染的食物，在2～3周後出現肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常。
儘快扔掉。發黴的天麻其中含有的黴菌毒素不溶於水，也較耐高溫，無法透過水洗、燉煮等日常手段去除毒素，已經失去了食用價值；另外天麻發黴後，黴菌毒素具有交叉感染性，若不及時處理，其他食物也會陸續發黴，因此儘快扔掉可避免誤食和汙染其他食物。
陳年天麻顏色變深還能吃嗎：無變質的情況下能吃。正常情況下，天麻的表面呈黃白色或淡黃棕色，半透明，常有淺色片狀的外皮殘留，多縱皺，嚼之發脆，有粘性，氣特異，味甘，以色黃白、半透明、肥大堅實者為佳，色灰褐、外皮未去淨、體輕、斷面中空者為次，而陳年天麻顏色變深可能跟其放置時間過久，藥效、成分流失、過度氧化有關，這樣的天麻只要沒有變黑、帶有黴味、爛味等變質異常是可以吃的，只是藥效味道沒那麼好而已。
先用洗潔精清洗牛乾巴，然後擦乾。再往鍋裡倒些食用油加熱一下，再用廚房用紙或餐巾紙擦拭幾次即可。牛乾巴是雲、貴、川、渝等地常見的一種牛肉醃製食品，以雲南最為常見，併為雲南回族人最為普遍醃製和食用。