牛奶加熱變成了豆腐腦還能吃嗎

　　加熱後成了豆腐腦最好不要吃，原因：

　　1、牛奶放置一段時間，細菌增殖產酸，使牛奶的pH下降接近酪蛋白的等電點。一方面導致了牛奶中酪蛋白丟失電荷，變得非常不穩定，另一方面，酸性增加了有機磷和有機鈣離子的溶解度，釋放到溶液中，進一步分解了酪蛋白的顆粒束結構。

　　2、酪蛋白顆粒束解聚散開。加熱導致牛奶中的熵增加，進一步加劇了這一過程，也加劇了酪蛋白間的疏水作用，聚合沉澱，形成乳酪狀。一般鮮牛奶加熱少有這種現象發生。鮮牛奶加熱不會變性沉澱，因為酪蛋白含有大量脯氨酸，使其缺少固定的三級結構。沒有結構可以被加熱導致去摺疊，也就談不上熱變性。

　　3、只要不是溫度過高或高溫太長時間，其外層的κ型酪蛋白都可以保證、保護它在牛奶中的穩定性，不會沉澱。所以你的牛奶應該不是特別新鮮的，加熱後成了豆腐腦最好不要吃。

　　不能。桃膠燉牛奶變成了渣主要是由於牛奶的原因導致，導致變成渣的原因可能有很多種，一般常見的原因有兩種：一是冷凍後的牛奶中的蛋白變性而喪失溶解性，而發生凝聚，被加熱後就成了豆腐渣狀；二是牛奶受到微生物的汙染，導致牛奶已經變質，而其中的微生物代謝產生的酸性物質導致牛奶PH值下降，從而溶解度下降，而發生析出、聚集、沉澱，加熱後就成了豆腐渣狀。若桃膠燉牛奶出現了豆腐渣狀，且不能分辨出是哪種因素造成，為了避免其對身體產生不必要的危害，不宜食用。

　　桃花淚，就是桃膠，它是桃樹的樹皮分泌出來的紅褐色或黃褐色膠狀物質。廣義上講，杏樹、櫻桃樹等薔薇科植物分泌的膠狀物也可以叫桃膠。將這些分泌物從樹皮上剝下來晾乾就是原桃膠，可以入中藥，也可以簡單加工後食用。其實桃樹流膠是一種病理現象。

　　薏米里面長蟲可以吃，薏米里面的白色或黑色蟲子沒有毒，不會讓薏米產生有毒成分，若薏米無發黴變味，可將帶有蟲子的薏米放到清水中浸泡，蟲子自然會漂浮到上面，然後倒掉水，讓蟲子隨著水流沖走，之後將薏米曬乾，保持乾燥陰涼可繼續存放食用。

　　薏米，又叫做薏苡仁、苡米、苡仁等，在中國、日本和越南廣泛種植，是傳統的藥食兼用穀物資源，被譽為世界禾本科植物之王。薏米種子含有豐富的氨基酸、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物，薏米種仁含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等。