牛奶含的有結冷膠能喝不

　　牛奶含的有結冷膠能喝但不建議。冷結膠是食品新增劑，吃多了對身體不好。結冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四種單糖為重複結構單元所組成的線形多聚糖。在天然的高乙醯結構中有乙醯基和甘油酸基存在，它們都位於同一個葡萄糖基上，且平均每一個重複結構有一個甘油酸基，而每兩個重複結構有一個乙醯基。

　　結冷膠的製法：結冷膠的製法是由假單胞桿菌在葡萄糖、玉米糖漿、磷酸鹽、蛋白質、硝酸鹽和微量元素組成的液體培養基中培養兩天，得到一種天然的、高乙醯基結冷膠。這時得到的結冷膠在其葡萄糖基上結有半個乙醯基和半個甘油酸酯，由於乙醯基的存在會嚴重影響其凝膠特性，故需在所得的醪液中加入氫氧化鉀使呈鹼性，以脫去乙醯基和甘油基，已取得低乙醯基結冷膠。然後加熱、過濾，用異丙醇醇析而得脫乙醯基的澄清結冷膠。

　　充當膠體保護劑，可以消除奶製品中的蛋白質絮凝及改進口感的作用。

　　注意事項：

　　１、結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。使用本品使用方便，雖不溶於冷水，但略加攪拌即分散於水中。

　　２、加熱即溶解成透明的溶液，冷卻後，形成透明且堅實的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的１／３～１／２，一般用量０.０５％即可形成凝膠（通常用量為０.１％～０.３％）。

　　３、有良好的穩定性，耐酸解、耐酶解，製成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定，在酸性產品中亦很穩定，而以pH值在4.0~7.5條件下效能最好。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化。

　　牛奶若是僅僅是由於低溫、酶活性等引起的蛋白質變性沉澱，而沒有出現變味、變色，這種純牛奶雖然營養價值有所降低，但仍舊能食用，對健康影響不大。

　　牛奶出現結塊還有一種可能就是感染的菌類，或者過期了，其中的蛋白質出現變質，會出現嚴重的酸性刺鼻味，有的甚至還會出現牛奶顏色變化，這種牛奶不能喝。

　　牛奶的乳香味及風味主要是透過其營養成分體現的，如蛋白質、脂肪、乳糖等等。除了這些主要的營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類。儘管酶的數量微小，但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐狀，沉澱，即是由酶引起的。