牛奶咖啡撞出美味，拿鐵咖啡的做法

　　現在都市的人工作的壓力都不小，每天都會負荷的工作，加上晚上又晚睡，自然白天的精神狀態也不會很好。而咖啡是這些人的首先提神飲品，每天都會離不開咖啡。

　　那麼，本期咖啡文化看看牛奶咖啡撞出美味，拿鐵咖啡的做法是怎樣的？

　　材料：

　　可可粉110克、咖啡60毫升、食鹽1小撮、淡奶油適量、糖漿20毫升、牛奶113毫升、香草精1小勺、水125克、白砂糖165克

　　做法：

　　1、以熱水浸泡杯子（溫杯），使其溫度上升後再倒掉多餘的水分使用。更簡單的方法是將咖啡杯置於意式咖啡機熱量放置區，萃取濃縮時杯子的溫度已經達到足夠的要求。

　　2、將深烘焙的咖啡豆研磨後，將咖啡粉倒進填壓器內用壓粉器將咖啡壓平，再將填壓器扣住意式咖啡機萃取口，萃取出ESPRESSO。萃取時注意將萃取口儘量貼住馬克杯壁，這樣能使ESPRESSO的油脂形成得更具完備。萃取時間根據填壓實際情況來看，一般為20~25秒不定。萃取的量為30ml。

　　3、如果是做原味拿鐵，可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖漿，依據個人口味，一般6~8毫升比較適中。如果做其他口味的拿鐵，如香草拿鐵，就放入香草糖漿，注意點如前。

　　4、取適量牛奶，將其置於意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下，使其製作成高溫的牛奶與奶泡混合體。溫度儘量控制好，超過90度可能會造成牛奶的沸騰，這樣奶泡會全部被破壞掉。

　　5、將牛奶和奶泡混合體上下抖動，使奶泡儘可能集中在上方，這樣比較容易控制好比例。將較粗的奶泡用勺刮掉，較粗的奶泡會破壞口感，對最終的成品咖啡外形也產生影響。

　　6、將合適比例的牛奶和奶泡混合體搖勻，使奶泡與牛奶完全融合。

　　7、最後將牛奶和奶泡均勻體倒入ESPRESSO中，控制流量進行拉花，這樣就完成了一杯意式拿鐵。

　　咖啡是用經過烘焙的咖啡豆為原料製作出來的一種飲料，與可可和茶並稱為當今世界的三大無酒精飲料，也是世界各地流行的主要飲品，不管是到咖啡館品嚐精品咖啡也好，還是在家裡衝飲速溶咖啡也罷，咖啡那浪漫濃郁的滋味已經征服無數人的心。那麼就讓飲食文化為你介紹，世界十大咖啡之一的拿鐵咖啡。

　　拿鐵咖啡是義大利濃縮咖啡（Espresso）與牛奶的經典混合。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的義大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。這是一種含有蒸牛奶的濃咖啡，在一些咖啡店裡，咖啡頂部會有少量泡沫。它比卡布奇諾咖啡的泡沫要少一些。

　　義大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味。散發濃郁迷人的鮮奶香，入口滑潤而順暢，是許多女性的最愛。

　　拿鐵中的咖啡、牛奶與奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以說是一杯沒有負擔的咖啡，可以喝到牛奶的溫潤，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶時有咖啡香。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規，可依個人口味自由調配。

　　如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是義大利濃縮咖啡，中間是加熱到65—75℃的牛奶，最後是一層不超過半釐米的冷的牛奶泡沫。

　　如果不放熱牛奶，而直接在義大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被義大利人叫做Espresso Macchiato的瑪奇哈朵咖啡。

　　拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品項。它是在沉厚濃郁的Espresso中，加進等比例、甚至更多牛奶的花式咖啡，有了牛奶的溫潤調味，讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜、甘美濃郁，就連不習慣喝咖啡的人，也難抵禦拿鐵芳美的滋味。。

　　和卡布奇諾一樣，拿鐵因為含有多量的牛奶而適合在早晨飲用。義大利人也喜歡拿它來暖胃，搭配早餐食用。

　　很多人搞不清楚拿鐵和歐蕾之間的關係，其實拿鐵是義大利式的牛奶咖啡，以機器蒸汽的方式來蒸熱牛奶；而歐蕾則是法式咖啡，他們用火將牛奶煮熱，口感都是一樣的溫潤滑美。

　　拿鐵咖啡的做法步驟是首先衝一杯速溶咖啡備用，接著取牛奶，牛奶的量由杯子的大小決定，倒入小鍋裡開小火煮，不要煮到開，快沸騰之前把火關掉，不要煮到出膜，準備一個乾淨的空飲料瓶，煮好的牛奶稍微放置一會，溫度大概是80度左右，把牛奶倒入塑膠瓶，把蓋子蓋緊。將塑膠瓶上下甩30秒以上，牛奶就會形成泡沫狀，最後把奶泡倒入速溶咖啡中，一杯拿鐵就做好了。