牛奶要想發酵成酸奶，奶源質量要達到標準，質量不過關的牛奶無法發酵成酸奶。
酸奶有牛奶中的營養元素，又有益生菌的成分，牛奶是液體食物，酸奶是半固體食物，會有一種飽腹感，飽腹感可以抵抗飢餓。酸奶的口感更佳的潤滑，有質感，酸奶可以調節腸胃，抑制腸道有害菌的生存，比如痢疾菌或者大腸桿菌等。
牛奶要想發酵成酸奶，奶源質量要達到標準，質量不過關的牛奶無法發酵成酸奶。
酸奶有牛奶中的營養元素，又有益生菌的成分，牛奶是液體食物，酸奶是半固體食物，會有一種飽腹感，飽腹感可以抵抗飢餓。酸奶的口感更佳的潤滑，有質感，酸奶可以調節腸胃，抑制腸道有害菌的生存，比如痢疾菌或者大腸桿菌等。
過期的酸奶用法:
1、擦拭皮鞋，先用刷子刷掉鞋面上的汙垢，再用紗布醮上過期發酸的牛奶均勻的塗抹在鞋面上，等幹了以後用乾布擦拭，鞋面可光亮如新，還能防止皮面乾裂。
2、擦拭地板，把過期發酸的牛奶用清水稀釋，然後灑在地板上用拖把擦拭，地板可光亮如新。
3、除去衣服上的墨跡，先用清水把衣服清洗一下,再倒入過期發酸的牛奶輕輕搓洗,可除去衣服上的墨跡.。
4、澆花，如果過期酸奶已經有了明顯的酸腐味，這時可以用它來澆花。為了避免不好的味道擴散，可以在花土中間挖一個小坑，把酸奶埋進去。
5、擦拭皮製傢俱，如果過期酸奶已經有少量沉澱,但是氣味並沒有改變，可以用它來擦拭皮製傢俱，使其恢復光澤，還可以修復細小的裂痕。
牛奶過期了可將抹布放在裡面浸溼，用來擦桌子，地板；還可以用稍過期鮮奶煮菜；還可以加入面膜粉裡做面膜，可以洗臉，泡澡；也可能使新奶發酵，發酵的奶可以用作發酵劑如做饅頭等。
牛奶的製品：1、酸奶
酸奶是以新鮮奶、脫脂奶、全脂奶粉、脫脂奶粉等為原料接種純種的乳酸菌種，經過乳酸菌發酵後製成的乳製品。純原味酸奶的蛋白質含量大於等於２.５％，調味酸奶的蛋白質含量大於等於２.３％。
2、奶粉
根據加工處理不同，將奶粉分為全脂奶粉、脫脂奶粉、加糖奶粉、調製奶粉等。
3、煉乳
甜煉乳。牛奶經巴氏滅菌和均質後，加入約１６％的蔗糖，經減壓濃縮到原體積４０％的一種乳製品。
淡煉乳。又稱無糖煉乳，將牛奶經巴氏消毒和均質後，濃縮到原體積１／３後裝罐密封，經加熱滅菌製成具有儲存性的乳製品。