牛奶好壞看哪幾個指標

　　牛奶的好壞主要看感官指標和理化指標。感官指標主要指色、嗅、味；而理化指標主要指蛋白質、脂肪和微生物幾大項。影響指標的因素主要有奶牛品種及體質、季節、餵食飼料構成、儲運條件、人工新增劑等。

　　牛奶中的摻假：人為的向牛奶中新增廉價的或沒有營養價值的物質，或者為了掩蓋生鮮牛乳真正的質量而加入的化學防腐劑、中和劑等，或者為了提高牛乳品質而加入的非食用物質或有毒有害物質等行為，均可稱為牛奶的摻假。

　　牛奶的摻假物主要有：為了增加重量而摻水；為了掩蓋牛奶的酸敗，防止其凝固而加入鹼；為了增加比重而加硫化物、銨鹽；為了增加營養物質和黏度而加蔗糖、豆漿、澱粉、糊精等；為了增加保質期達到防腐的目的而加焦亞硫酸鈉、亞硝酸鹽、過氧化氫、甲醛等；為增加蛋白質含量而加尿素、三聚氰胺或其他含氮物質等。

　　1、牛奶的好壞主要看感官指標和理化指標。感官指標主要指色、嗅、味；而理化指標主要指蛋白質、脂肪和微生物幾大項。影響指標的因素主要有奶牛品種及體質、季節、餵食飼料構成、儲運條件、人工新增劑等。

　　2、感官評定：牛奶的氣味、清潔度、色澤等。

　　3、理化指標：含脂率、蛋白質含量、雜質度、冰點、酒精試驗、酸度、溫度、相對密度、pH、抗生素殘留量等。

　　4、微生物指標：是指細菌總數。其他如體細胞數、芽孢數、耐熱芽孢數及嗜冷菌數等。

　　1、色澤方面：是否被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的痕跡。粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒不合格。籽粒皺縮，呆白，有的粒面呈紫色，或有明顯的粉紅色黴狀物，間有黑色子囊殼的顆粒不合格。芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒，芽或幼根雖未突破種皮已有芽萌動的顆粒不合格。粒面生黴或胚乳變色變質的顆粒不符合要求。

　　2、氣味：無發黴氣味皆可。

　　3、雜質：礦物質、砂石、煤渣、磚瓦塊、泥土及其他礦物質的不合格。無使用價值的小麥粒，生芽粒中芽超過本顆粒長度的小麥粒，毒麥，麥角，小麥線蟲病，小麥腥黑穗病等麥粒不符合小麥指標應無雜質的要求。異種糧粒及其他雜質的小麥均不合格。

　　4、水分：實際水分含量需要低於標準規定的百分之十二點五。

　　5、衛生指標：小麥顆粒二氧化硫應該少於小麥顆粒總化合物值的百分之十。