1、供給生命營養的蛋白質，牛奶中大約含3.5%的蛋白質（人奶約1.25%），其中以酪蛋白為主，其次為乳白蛋和乳球蛋白。它們都含有人體全部必須的氨基酸，其相對含量與雞蛋蛋白相近，消化率較高，為96.1%。酪蛋白佔蛋白總量86%左右，乳白蛋白約佔總蛋白量的9%，乳球蛋白佔總蛋白量的3%左右，其他還有血清白、免疫球蛋白及酶等。
2、人體能量攜帶者的脂肪，牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶約含3.7%），呈微細的脂肪顆粒（直徑2-5μm）高度分散於牛奶中，故而易被人體消化吸收，其消化率達97%。脂肪的組成以飽和的棕櫚酸和硬脂酸為主，約佔40%，飽和的短鏈脂肪酸如丁酸和已酸約佔9.0%，不飽和的油酸佔30%，亞油酸和亞麻酸僅佔3.0%，其餘為月桂酸和肉豆蔻酸等。
3、調節新陳代謝的維生素，牛奶中維生素的含量與牛的飼料有關，夏天奶牛吃青草較多，因此牛奶維生素A含量也較高。夏季日照時間長，維生素D的含量較高。每100g牛奶含核黃素160μg，硫胺素養45μg。牛奶中維生素C、維生素D含量不多，因此以牛奶為食物的嬰兒要額外注意維生素C、維生素D的補充或對牛奶進行強化。
1、牛奶中具有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽這5種營養成分。
2、供給生命營養的蛋白質。牛奶中大約含3.5%的蛋白質（人奶約1.25%），其中以酪蛋白為主，其次為乳白蛋和乳球蛋白。它們都含有人體全部必須的氨基酸，其相對含量與雞蛋蛋白相近，消化率較高，為96.1%。酪蛋白佔蛋白總量86%左右，乳白蛋白約佔總蛋白量的9%，乳球蛋白佔總蛋白量的3%左右，其他還有血清白、免疫球蛋白及酶等。
3、人體能量攜帶者的脂肪。牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶約含3.7%），呈微細的脂肪顆粒（直徑2-5μm）高度分散於牛奶中，故而易被人體消化吸收，其消化率達97%。脂肪的組成以飽和的棕櫚酸和硬脂酸為主，約佔40%，飽和的短鏈脂肪酸如丁酸和已酸約佔9.0%，不飽和的油酸佔30%，亞油酸和亞麻酸僅佔3.0%，其餘為月桂酸和肉豆蔻酸等。
4、調節新陳代謝的維生素。牛奶中維生素的含量與牛的飼料有關，夏天奶牛吃青草較多，因此牛奶維生素A含量也較高。夏季日照時間長，維生素D的含量較高。每100g牛奶含核黃素160μg，硫胺素養45μg。牛奶中維生素C、維生素D含量不多，因此以牛奶為食物的嬰兒要額外注意維生素C、維生素D的補充或對牛奶進行強化。
5、參與細胞多種活動的碳水化合物。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，其含量為4.6%-4.7%，較人奶中乳糖（含量為7.0%-7.8%）少些，以牛奶餵養嬰兒時，可適量稀釋並酌加適當蔗糖，以保證充足的熱能，與人奶相當的甜度及蛋白質。乳糖有調節胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌，助長腸中某些乳酸菌繁殖，抑制腐敗菌生長的作用。還能提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對於嬰兒智力發育非常重要，另外鈣的吸收程度與乳糖數量成正比，豐富的乳糖含量，能起到預防佝僂病的效果。
6、參與人體內物質代謝的無機鹽。牛奶中含有無機鹽0.7%-75%，羊奶為0.9%，而且特別富含鈣、磷、鉀。1L牛奶可提供1g鈣，且牛奶中鈣與磷的比值為1.2:1，接近人奶（人奶為1:1），消化吸收率高，故能保證嬰兒對鈣的需要。牛奶中鐵很少，只有0.2mg/100g，為人奶的1/5，以牛奶為主食餵養嬰兒，還需及時增添含鐵及維生素C的食品進行補充，如蛋黃、豬肝泥、青菜泥等。此外，牛奶中還含有銅、鋅、錳、碘、鉬等微量元素。
1、牛奶加糖對它的營養成分沒啥大影響，但牛奶加了糖，再加熱的話，很容易發生美拉德反應，牛奶可能會有點點變成褐色。
2、簡單來說，就是會生成焦糖口感。
3、而且一些蛋白質和乳糖就變成了不易被人體吸收的固體物質，其中就包括珍貴的蛋白質和礦物質。對牛奶的營養成分有影響。
4、美拉德反應是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物和氨基化合物間的反應，經過複雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應。