現在的牛奶基本都是高溫殺菌之後的，直接喝即可。牛奶不要長時間加熱或煮開。牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜，就是表面的奶皮。形成奶皮，會使原有奶液中的營養物質減少，奶皮中的脂肪含量較高，食用後又不易消化。
現在的牛奶基本都是高溫殺菌之後的，直接喝即可。牛奶不要長時間加熱或煮開。牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜，就是表面的奶皮。形成奶皮，會使原有奶液中的營養物質減少，奶皮中的脂肪含量較高，食用後又不易消化。
牛奶能燉雞肉。
牛奶雞肉的材料：鮮牛奶200ml、雞胸肉250g、黑胡椒粉、沙律醬2勺、薑片、鹽少許。
做法：
先把雞肉解凍切塊，然後把現磨黑胡椒粉、鹽、酒用手撈勻，之後醃雞塊大約1個小時。取牛奶200g，拌入兩勺沙律醬，撈勻備用。熱鍋滾油，爆香薑片，倒進醃好的雞塊，爆炒10秒鐘左右。然後就把牛奶倒入煮沸，開蓋煮至半乾，再隨口味加適量鹽，煮多一兩分鐘就可以上碟。最後可根據口感，再灑入黑胡椒粉。
花椒不僅有保質期,而且對儲存的環境很敏感,時間長了或者儲存不善都將失去原本的香味。所以花椒儲存的時間久不宜用來燉肉。
花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。也可榨油，出油率在百分之二十五以上。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢位。在烹調上既能單獨使用，如花椒麵；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。