牛柳指的是牛的裡脊肉,我國牛胴體大體上分為十二塊,現代化屠宰加工企業將牛肉分為裡脊(牛柳)、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。牛裡脊是牛身上的一個好部位。在牛腰脊柱的內側,接觸內臟的那一面。這一部分的牛肉的特點就是嫩,但是肉很少,特別少。所以牛裡脊是很貴的。脊肉通常分為大里脊和小裡脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉,適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。
牛柳指的是牛的裡脊肉,我國牛胴體大體上分為十二塊,現代化屠宰加工企業將牛肉分為裡脊(牛柳)、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。牛裡脊是牛身上的一個好部位。在牛腰脊柱的內側,接觸內臟的那一面。這一部分的牛肉的特點就是嫩,但是肉很少,特別少。所以牛裡脊是很貴的。脊肉通常分為大里脊和小裡脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉,適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。
炒牛柳用牛的裡脊肉,牛柳指的是牛的裡脊肉,是一種十分美味的食材。我國牛胴體大體上分為十二塊,現代化屠宰加工企業將牛肉分為裡脊(牛柳)、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。
做法
1、牛裡脊切條,加入醬油、白糖、澱粉上漿,尖椒洗淨拍松。
2、鍋燒熱入油,待油溫升至三成熱,下牛柳劃熟撈出。
3、鍋再次燒熱入油,待油溫升至加入牛柳尖椒翻炒,裝盤。
牛柳即牛裡脊。牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉,牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。一般人群均可食用,食用注意事項:1、 適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用;2、 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。