1、看顏色：牛油果果皮顏色深，呈深綠色的說明成熟度好，顏色發青發綠的是成熟度不夠，放置幾天口感更佳。如果顏色過深，發黑，就是過熟的牛油果，不能存放。
2、看果皮：看牛油果的表皮有沒有傷口或皺縮的情況。牛油果極易變質，有傷口就不能存放，不要購買。
3、用手捏：感覺可以捏動，不硬實，也不軟爛，說明成熟度最佳。手感硬實捏不動的是比較生的牛油果；手感軟，按壓有凹陷跡象的說明牛油果過熟，果肉已經軟爛，不建議購買。
4、看果蒂。如果果蒂顏色發綠，說明是還沒成熟的牛油果；顏色深，發黑，類似棕褐色，說明是過熟的牛油果，按壓一下果蒂，發軟則說明果肉已經變質。果蒂顏色深綠，按壓不硬，微軟，不凹陷，說明牛油果成熟度最合適，口感最佳。
以上就是牛油果選購方法有哪些的介紹了，希望對你有幫助。
1、根據顏色挑選
白色牛肚，優質的白色牛肚口感非常好，但是因為白色牛肚的處理過程較為麻煩，很多不良商家就會用違規藥品處理，購買時一定要擦亮眼睛。
棕黑色的牛肚，棕黑的是牛肚，是牛肚最原始的狀態，也就是說這種牛肚沒有經過任何的方式處理，喜歡吃原汁原味的牛肚的朋友可以選擇這種。
黃棕色的牛肚，這種顏色的牛肚，是棕黑色的牛肚揭掉了外層的薄膜，所以這種牛肚是三種顏色中最好的，既最大程度保留了牛肉的味道，也不用擔心是用藥水浸泡的。
2、根據質量挑選
看牛肚的彈性，新鮮的牛肚富有彈性，可以用手拉扯實驗，如果感覺彈性非常好，那就說明是新鮮的牛肚，但是若無彈性或者彈性非常小，那麼就說明不新鮮了。
觀察牛肚上面的毛刺，優質的牛肚表面毛刺挺立，而且整張牛肚上面都附著有毛刺，劣質的牛肚就會有殘缺，存放時間較長的牛肚毛刺就會癱軟。
聞牛肚的味道，質量好的牛肚，處理過程中不會新增任何化藥劑，所以就不會有異味；而質量差的牛肚在處理過程中就會使用化學藥劑，所以聞起來就有非常刺鼻的味道。
根據完整度挑選，選購牛肚時，我們應該選擇完整度較高的，有這樣的一般都比較新鮮，那些殘缺的較多的牛肚大多都是庫存貨。
1、直接食用：牛油果果核看似很堅硬，其實核仁外面包裹了一層褐色的薄皮，用刀可輕易去掉，裡面的核仁可以食用，直接生吃會帶有一些苦澀味，可將其煮熟後再食用，味道清香，帶有濃郁的奶香味。
2、牛油果核水在攪拌機中加一杯水，再放入牛油果核一起攪拌，之後你會發現，果核消失在水中了（果核看似堅硬，其實富含的是可溶性纖維，可以完全研磨透）。純果核水極其苦澀，雖然它是墨西哥醫生用來治：療痛風的偏方，但直接喝具有一定挑戰性，可以考慮加入適當蜂蜜或者鮮榨蘋果汁混合食用。
牛油果，樟科鱷梨屬植物，常綠喬木，耐陰植物。高約10米，樹皮灰綠色，縱裂。葉互生，長橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形，先端極尖，基部楔形、極尖至近圓形，革質，上面綠色，下面通常稍蒼白色。花淡綠帶黃色，長5-6毫米，花梗長達6毫米，密被黃褐色短柔毛。花被兩面密被黃褐色短柔毛，花被筒倒錐形。果大，通常梨形，有時卵形或球形，黃綠色或紅棕色，外果皮木栓質，中果皮肉質，可食。花期2-3月，果期8-9月。
原產於熱帶美洲；中國廣東（廣州、汕頭）、海南（海口）、福建（福州、漳州）、臺灣、雲南（西雙版納）及四川（西昌）等地都有少量栽培。菲律賓和前蘇聯南部、歐洲中部等地亦有栽培。
果實為一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，除作生果食用外也可作菜餚和罐頭；果仁含脂肪油，為非乾性油，有溫和的香氣，比重0.9132，皂化值192.6，碘值94.4，非皂化物1.6%，供食用、醫藥和化妝工業用。