牛百葉怎麼清洗才不臭

　　1、新鮮牛百葉在冷水中浸泡約20分鐘，撈出控幹水分。將牛百葉翻過來，撕開白色上面的那層薄膜。用工具去除上面的肥油，在百葉上放三五勺食鹽和適量油，用手抓勻，像搓衣服那樣，反覆多搓幾次。用清水沖洗乾淨，直到異味清除，最後再用清水沖洗乾淨所有雜質，切成塊即可。

　　2、牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。

　　買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質。

　　牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水衝淨。

　　用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。

　　牛百葉350g、紫皮蒜1個、泡椒60g、泡姜20g、植物油30g、鹽3g、蠔油10g、新鮮花椒適量。

　　將牛百葉用清水浸泡半小時，稀釋掉多餘的鹼水。

　　半小時後撈出牛百葉瀝乾水分，泡姜、蒜切末，泡椒、蔥切片備用。

　　準備2張45-50釐米的錫紙交叉疊放，沿鍋蓋邊緣疊成碗狀。

　　油7成熱，下新鮮花椒、蒜末炒香。再放入泡姜、泡椒，小火熬上幾分鐘，讓泡椒的辣味充分的釋放出。

　　加入鹽和蠔油，關火，加入蔥片拌勻。

　　將炒好的泡椒汁均勻的淋在牛百葉上，大火5分鐘後轉中火3分鐘即可出鍋。