牛百葉的做法

　　1、主料：牛百葉500克，大蒜，大蔥。配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉。

　　2、牛百葉氽熟。

　　3、熱鍋熱油，下薑絲蒜頭爆香。

　　4、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

　　5、然後下牛百葉翻炒。

　　6、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。

　　7、最後下雞粉翻炒出鍋。

　　酸辣牛百葉：

　　主料：牛肚100克。

　　調料：香菜50克、植物油10克、香油1克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒(紅，尖，幹)5克、大蔥3克、姜2克、大蒜2克、八角2克、澱粉5克 。

　　操作：

　　1、牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；

　　2、用冷水過涼後切成細絲；

　　3、香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；

　　4、炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲、蔥薑絲、百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤。

　　蔥油牛百葉：

　　主料：牛百葉。

　　輔料: 淨冬筍絲、紅辣椒絲、蔥 調料：料酒、鹽、天添鮮、醋、雞湯、麻油、紅油、胡椒粉、水、澱粉。

　　操作：

　　1、將牛百葉切成細絲，入冷水燒開焯水待用；

　　2、鍋入油燒至六成熱時下入冬筍絲、牛百葉煸出香味，烹料酒，放入辣椒絲、蔥段，調好味，加入湯，勾芡，放入醋、紅油、麻油翻炒，裝盤。

　　1、 牛百葉用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡醃10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起；

　　2、 姜蔥洗淨分別切成細絲;

　　3、 中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起；

　　4、 隨即放入生抽，白糖，味精，加水50毫升煮沸，成調味佐料，用碗盛起；

　　5、 旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛；

　　6、 將薑絲蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油便可食用。