水煮牛百葉的臨川做法

　　1、牛百葉洗淨後切成寬條；

　　2、白菜切好，用紅辣椒在鍋中翻炒一下，七八成熟即可，用少許的鹽調味，炒好後襬在盤底；

　　3、炒鍋中加油，用幹辣椒和花椒爆鍋，炒切碎的豆豉和豆瓣醬，炒出紅油後加開水，不要太多，將牛百葉放到水中，開到最大火，燙煮2,3分鐘，期間用鹽和糖調味，牛百葉熟透後立刻裝盤；

　　4、用適量的油把蔥花，蒜末，辣椒，花椒爆香後，把熱油澆在剛剛入盤的牛百葉上。

　　1、牛百葉、白菜、香芹、青筍、香菜、雞蛋、胡椒、花椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒（紅、尖、幹）、花椒、醬油、料酒、味精、鹽、豌豆澱粉、植物油適量。

　　2、將將牛百葉加少量澱粉，與雞蛋清和澱粉、料酒和勻；

　　3、香菜切段，青筍切片；

　　4、將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

　　5、然後，將辣椒、花椒切成細末；

　　6、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，將香芹、青筍、牛百葉放入，略煮（切記不可久煮）；

　　7、將其倒入盆中，撒花椒麵、辣椒麵；

　　8、用剩餘的植物油燒開，淋在盆內，使熱油把幹辣椒、花椒粉、百葉再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　1、 牛百葉用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡醃10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起；

　　2、 姜蔥洗淨分別切成細絲;

　　3、 中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起；

　　4、 隨即放入生抽，白糖，味精，加水50毫升煮沸，成調味佐料，用碗盛起；

　　5、 旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛；

　　6、 將薑絲蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油便可食用。