牛的仔蓋和底板具體情況如下：
牛底板俗稱牛板筋：牛板筋為牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。牛板筋主要為蛋白質，少量氨基酸，所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富。牛仔蓋即是牛臀肉：牛仔蓋取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，又稱為和尚頭，肪含量少，口感略澀，和尚頭屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，許多平價牛排也以這個部位的肉做為主要食材，而隨自然肌紋分出的小塊部位則多用來烤肉。
牛的仔蓋和底板具體情況如下：
牛底板俗稱牛板筋：牛板筋為牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。牛板筋主要為蛋白質，少量氨基酸，所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富。牛仔蓋即是牛臀肉：牛仔蓋取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，又稱為和尚頭，肪含量少，口感略澀，和尚頭屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，許多平價牛排也以這個部位的肉做為主要食材，而隨自然肌紋分出的小塊部位則多用來烤肉。
不是“子蓋”，而是“仔蓋”。是牛的大腿肚上的肉。也叫“後腿，底板肉”。
牛仔蓋俗稱（牛臀肉），可以做成許多好吃的佳餚，例如香辣手撕肉，薄荷牛肉，都是營養豐富的食物。
牛仔蓋部位就是牛臀部和後腿的一部分。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。
仔蓋是裡仔蓋的肉，有上、下仔蓋之分，長圓形。
肉絲長，質細嫩，有筋膜裹附，略次於牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。
如：蔥頭炒牛肉絲、青蒜爆牛肉、熘仔蓋、炸仔蓋。
牛後腿俗稱“後脾棚”、“米筒”。是由“裡仔蓋”、“仔蓋”、“和尚頭”等部位的肉組成。
香辣手撕肉原料：牛仔蓋肉300克，紅辣椒，香菜各50克調料：精鹽2分之1小匙，香油，辣椒油各1大匙，味精雞精，色拉油各1小匙
做法：1、將肉洗淨，放入沸水中煮約4分鐘，撈出衝淨備用；
2、鍋中換上清水，放入燙好的牛仔蓋，用小火煮約1、5小時，撈出晾涼；
3、將肉撕成絲；紅辣椒洗淨，去籽，切成細絲；香菜洗淨切段待用；
4、講牛肉絲，辣椒絲，香菜段放入盆中，加入精鹽味精雞精，香油，辣醬油，色拉油拌勻，即可裝盤。