子蓋是牛的哪個部位

　　不是“子蓋”，而是“仔蓋”。是牛的大腿肚上的肉。也叫“後腿，底板肉”。

　　牛仔蓋俗稱（牛臀肉），可以做成許多好吃的佳餚，例如香辣手撕肉，薄荷牛肉，都是營養豐富的食物。

　　牛仔蓋部位就是牛臀部和後腿的一部分。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。

　　仔蓋是裡仔蓋的肉，有上、下仔蓋之分，長圓形。

　　肉絲長，質細嫩，有筋膜裹附，略次於牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。

　　如：蔥頭炒牛肉絲、青蒜爆牛肉、熘仔蓋、炸仔蓋。

　　牛後腿俗稱“後脾棚”、“米筒”。是由“裡仔蓋”、“仔蓋”、“和尚頭”等部位的肉組成。

　　子蓋是牛的臀肉。牛臀肉有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

　　牛（拉丁學名：Bovine），屬牛族，為牛亞科下的一個族。染色體數為56的野牛、60的黃牛和58染色體的大額牛，雜交有可育後代，為哺乳動物，容易發生羅伯遜易位（絲粒融合）改變染色體數降低生育率，草食性，部分種類為家畜（包含家牛、黃牛、水牛和犛牛）。體型粗壯，部分公牛頭部長有一對角。牛能幫助人類進行農業生產。

　　牛肉子蓋是牛的大腿肚上的肉，也稱後腿肉、底板肉。牛前後腿，不包含牛蹄部分的肉質稱之為牛腿肉，肉質結實脂肪含量少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大，後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點。牛肉有”肉中驕子“之稱，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低，所以牛肉也是運動員受訓的時候的首選肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。