雞胗子是哪個部位

　　雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌肝、雞內金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物！胗是指肌胃！

　　雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞後，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，曬乾。生用或炒用。

　　雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。

　　雞肉鮮美且雞肉蛋白質的含量頗多，鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現代禽類工廠化養殖方式會導致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養價值更要優於豬肉，熱量也更低。有條件的消費者建議食用散養雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標。

　　原料：豬肚頭200克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1.4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟豬油500克，溼澱粉25克，清湯50克。

　　製作過程：

　　1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。

　　2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。

　　3、放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。

　　4、鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。

　　可以做麻辣雞胗，具體做法如下：

　　1、主料：雞胗500g、香菜3根、紅色幹辣椒10根、花椒1/2湯匙。輔料：大料1個、生抽1湯匙、鹽1/2茶匙。

　　2、用涼水加大料大火煮開雞胗，然後小火燉1小時，撈出晾涼切片。

　　3、香菜洗淨切末放在切好的雞胗上。

　　4、炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入幹辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用。

　　5、將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗裡拌勻即可。