雞胗子怎麼做啊

　　製作原料：

　　雞胗、老薑、桂皮、香葉、幹辣椒、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖。

　　製作方法:

　　1、雞胗洗淨；

　　2、雞胗焯水，撈出瀝水；

　　3、老薑切片，幹辣椒切小段；

　　4、將老薑、幹辣椒、桂皮、香葉放入紗布調料袋子裡，紮緊；

　　5、燒一鍋開水，將調料包放入煮上5分鐘；

　　6、將雞胗放入鍋中大火煮開，轉中火煮10分鐘；

　　7、再放生抽跟老抽、鹽、糖；

　　8、轉小火煮，根據自己喜好煮到一定的熟爛程度後，轉大火收汁即可，可以用筷子戳一下感受熟爛程度；

　　9、涼透之後，切片裝盤即可。

　　原料：豬肚頭200克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1.4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟豬油500克，溼澱粉25克，清湯50克。

　　製作過程：

　　1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。

　　2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。

　　3、放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。

　　4、鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。

　　可以做麻辣雞胗，具體做法如下：

　　1、主料：雞胗500g、香菜3根、紅色幹辣椒10根、花椒1/2湯匙。輔料：大料1個、生抽1湯匙、鹽1/2茶匙。

　　2、用涼水加大料大火煮開雞胗，然後小火燉1小時，撈出晾涼切片。

　　3、香菜洗淨切末放在切好的雞胗上。

　　4、炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入幹辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用。

　　5、將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗裡拌勻即可。