雞胗子怎麼做好吃

　　1、材料：雞胗500g、青辣椒1把、朝天椒6個、蒜4瓣、姜1小把、大蔥1小段、花椒1小把、鹽半勺、料酒2勺、陳醋1勺、老抽1勺。

　　2、做法：雞胗洗淨切片，青辣椒、朝天椒切小段。

　　3、大蔥斜切，姜切絲，蒜切碎。

　　4、鍋中放比平時炒菜多一些的油，小火，加入蔥薑蒜爆香，放入雞胗，小火翻炒至雞胗變色。

　　5、放入辣椒、花椒轉大火翻炒30秒，放入鹽、料酒、陳醋、老抽。

　　6、持續大火翻炒1分鐘後出鍋，盛盤即可。

　　用料：雞胗２００克、泡椒半碗、尖椒３個、生薑１塊、蒜２瓣、大蔥１段、生抽８克、料酒１０克、食鹽２克、植物油１５克。

　　1、雞胗洗淨放入鍋裡焯水，水裡加入適量料酒。

　　2、尖椒切成小塊、泡椒切成小段，蔥、姜、蒜切成末。

　　3、焯好水的雞胗切成片，鍋裡放入適量花生油，爆香蔥薑蒜末。

　　4、加入雞胗，放入適量鹽，翻炒均勻，出鍋待用。

　　5、鍋裡再放入適量花生油，燒到七成熱，放入尖椒和泡椒翻炒，加入適量鹽，翻炒入味。

　　6、加入雞胗，混合翻炒入味，加入少許生抽翻炒均勻出鍋。

　　烹飪技巧：

　　1、雞胗提前用清水浸泡，然後用流水沖洗乾淨。

　　2、泡椒用清水浸泡10分鐘，可減少酸味；

　　3、尖椒泡椒先下鍋翻炒至出味，再放入雞胗可充分入味。

　　1、主料：雞胗、幹木耳、鮮辣椒。

　　2、輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽。

　　3、洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘。

　　4、醃製雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

　　5、炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。

　　6、熱後倒入食用油，待油溫升至120度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

　　7、再次起鍋做油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。

　　8、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

　　9、倒入鮮辣椒。

　　10、烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成！