牛子蓋怎麼做

　　香辣手撕肉原料：牛仔蓋肉300克，紅辣椒，香菜各50克調料：精鹽2分之1小匙，香油，辣椒油各1大匙，味精雞精，色拉油各1小匙

　　做法：1、將肉洗淨，放入沸水中煮約4分鐘，撈出衝淨備用；

　　2、鍋中換上清水，放入燙好的牛仔蓋，用小火煮約1、5小時，撈出晾涼；

　　3、將肉撕成絲；紅辣椒洗淨，去籽，切成細絲；香菜洗淨切段待用；

　　4、講牛肉絲，辣椒絲，香菜段放入盆中，加入精鹽味精雞精，香油，辣醬油，色拉油拌勻，即可裝盤。

　　不是“子蓋”，而是“仔蓋”。是牛的大腿肚上的肉。也叫“後腿，底板肉”。

　　牛仔蓋俗稱（牛臀肉），可以做成許多好吃的佳餚，例如香辣手撕肉，薄荷牛肉，都是營養豐富的食物。

　　牛仔蓋部位就是牛臀部和後腿的一部分。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。

　　仔蓋是裡仔蓋的肉，有上、下仔蓋之分，長圓形。

　　肉絲長，質細嫩，有筋膜裹附，略次於牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。

　　如：蔥頭炒牛肉絲、青蒜爆牛肉、熘仔蓋、炸仔蓋。

　　牛後腿俗稱“後脾棚”、“米筒”。是由“裡仔蓋”、“仔蓋”、“和尚頭”等部位的肉組成。

　　主料： 豬裡脊肉 500克 。

　　輔料： 小麥麵粉 200克 、雞蛋 150克。

　　調料： 椒鹽 15克 、鹽 5克 、植物油 30克 。

　　燒子蓋的做法：

　　1、 裡脊肉整塊用水煮熟，分切成3片，麵粉、雞蛋、鹽、清水調成厚糊；

　　2、 油燒熱，肉片分別沾裹麵糊後，入鍋炸至外層呈金黃色，即可撈出瀝油；

　　3、 趁熱橫切成1、5釐米寬的長條，放在底飾生菜的盤中與花椒鹽一起上桌供食。