1、先將豆乾買回來用清水洗淨瀝乾備用。
2、切成絲，用生抽、鹽巴和老抽、五香粉醃20分鐘。
3、鍋里加熱放入油，倒入醃製的豆乾翻炒一下。
4、將醃過的汗倒進去，再加入適量清水最好末過豆乾。
5、大火煮幹後轉小火煮十分鐘，這樣才入味。
1、先將豆乾買回來用清水洗淨瀝乾備用。
2、切成絲，用生抽、鹽巴和老抽、五香粉醃20分鐘。
3、鍋里加熱放入油，倒入醃製的豆乾翻炒一下。
4、將醃過的汗倒進去，再加入適量清水最好末過豆乾。
5、大火煮幹後轉小火煮十分鐘，這樣才入味。
1、食材：腐竹80克、西芹50克、蔥5克、食用油10毫升、鹽3克、味精2克。
2、食材準備，腐竹提前用冷水浸泡5-12小時。
3、泡開後的腐竹，中間沒有硬的，切成小塊。
4、蒜、蔥、辣椒切碎備用。
5、芹菜摘去葉子，撕掉莖部（這樣口感更嫩）切成菱形塊狀。
6、鍋中燒開水，放入西芹、腐竹煮10分鐘，起鍋瀝乾水份。
7、將煮好的腐竹西芹擺盤，上面撒入蔥花，辣椒、蒜倒入熱油。
8、最後加入調料（鹽、味精、生抽）攪拌均勻即可食用。
1、備料：上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
2、磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
3、煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
4、凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。
5、劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
6、上包。先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出。
7、浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
8、煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。