主料:牛肉300克,洋蔥100克,蒜10克。
調料:食鹽適量,醬油適量,料酒適量,調和油適量,沙拉醬適量。
做法:
1、準備好食材;
2、牛肉洗淨後剁成肉絨;
3、洋蔥洗淨切小丁;
4、蒜頭切成蒜蓉;
5、切好的牛肉裝入一個稍大的碗裡,加入適量鹽、醬油、料酒朝一個方向攪拌均勻,加入切好的洋蔥末跟蒜蓉,繼續朝一個方向攪拌,直到肉上勁為止;
6、攪拌均勻的牛肉搓成一個個小丸子;
7、鍋熱適量的油,待油溫熱後下做好的牛肉丸子下鍋炸至熟透;
8、起鍋後瀝乾油擠上沙拉醬即可食用。
主料:牛肉300克,洋蔥100克,蒜10克。
調料:食鹽適量,醬油適量,料酒適量,調和油適量,沙拉醬適量。
做法:
1、準備好食材;
2、牛肉洗淨後剁成肉絨;
3、洋蔥洗淨切小丁;
4、蒜頭切成蒜蓉;
5、切好的牛肉裝入一個稍大的碗裡,加入適量鹽、醬油、料酒朝一個方向攪拌均勻,加入切好的洋蔥末跟蒜蓉,繼續朝一個方向攪拌,直到肉上勁為止;
6、攪拌均勻的牛肉搓成一個個小丸子;
7、鍋熱適量的油,待油溫熱後下做好的牛肉丸子下鍋炸至熟透;
8、起鍋後瀝乾油擠上沙拉醬即可食用。
1、牛肉必須除淨筋膜,並用攪肉機絞三遍,因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞,從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面,增加持水量。
2、澱粉加熱後,會吸水糊化膨脹,黏度增大,這樣可增強牛肉蛋白的強度(便於丸子成型),並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量,過少,則丸子的黏稠力不足,影響彈力;過多,則丸子又容易發硬,浮力小,入口不爽。
3、攪打牛肉糝時,一定要順一個方向,否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上,目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5、牛肉丸在加熱前,先用冷水泡一下,可增強其爽滑度;牛肉丸煮制時,宜用小火慢慢加熱;煮熟後,要放入冷水中浸泡,以增強其彈力。
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關,魚越新鮮,魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關,水越少,魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前,應先把魚肉用手攥一下,把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後,加點澱粉跟一點水拌勻,然後用打蛋器攪拌鉤攪拌,攪拌上勁,攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉,玉米澱粉次之,小麥澱粉最差。
4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清,雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點,能增加膠結性,保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少,肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多,形成溶膠粘性不強,網路形成力弱;鹽的用量過多,會起到一定的脫水作用,使魚丸的持水效能降低,產生變性而使蛋白質性狀被破壞,降低了魚丸的彈性,影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強,汆魚丸時,用慢火溫水(60℃左右)浸至成熟,魚丸才能達到外表光滑爽口,彈性強,鮮嫩味美的效果。