牛肉和豬肉相比牛肉的激素高。牛肉是世界第三消耗肉品,約佔肉製品市場的25%,落後於豬肉38%和家禽30%,美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
牛肉指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,來源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸,其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭,牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣,牛骨可用做飼料。
牛肉和豬肉相比牛肉的激素高。牛肉是世界第三消耗肉品,約佔肉製品市場的25%,落後於豬肉38%和家禽30%,美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
牛肉指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,來源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸,其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭,牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣,牛骨可用做飼料。
1、每百克牛肉脂肪含量3克,每百克豬肉脂肪含量6克。
2、相同質量的豬肉和牛肉相比,其蛋白質含量要低百分之五到百分之十,脂肪含量高百分之二十到百分之三十。
3、牛肉蛋白質含量高,適合孩子生長需要,脂肪含量少,可以防止肥胖和心血管疾病。
4、牛肉中的鐵、鋅、鈣、葉酸等微量元素都比豬肉高。
牛肉營養價值高的部位有以下:
1、勁肉:牛頸部位的肉肥瘦兼有,肉質較幹,而且比較厚實,但肉紋有些亂,所以比較適合做餡或煲湯用,是做牛肉丸的最佳原料。
2、肩肉:牛肩部的肉是由相互交叉的兩塊肉組成的,纖維較細,口感滑嫩,所以適合用燉、烤、燜這些方法烹飪,是做咖哩牛肉的最佳選擇。
3、牛脊背的前半段:筋少,肉質極為纖細,適合拿來做壽喜燒、、牛肉卷、牛排等。為口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及燒烤肉。
4、上裡脊:也叫上腰肉,是西餐選單中的西冷牛肉。肉質為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。肉質柔細,肉形良好,適合炒、炸、涮、烤。
5、裡脊:裡脊肉是牛肉中肉質最柔軟的部分,而且幾乎沒有油脂,低脂高蛋白,是注重健康美食者的最愛,適合炒、炸、涮、烤。
6、下肩肉:脂少肉紅,肉質硬,但肉味甘甜,膠質含量也高,適合煮湯。