牛肉大蔥餃子餡怎麼調

　　一、主料：

　　大蔥、牛肉。

　　二、調料：

　　適量的鹽，雞精，花椒麵，生抽，香油，少量糖，少量花生油。

　　三、做法：

　　將大蔥切成末。將剁好的牛肉末與大蔥放入一個碗中。放入適量的鹽，雞精，花椒麵，生抽，香油，少量的糖與花生油。順時針方向攪拌即可。

　　1、首先，將牛肉洗乾淨後剁成餡，裝盤。

　　2、然後，打入一個雞蛋。

　　3、加入生抽、老抽、料酒、蠔油、十三香、薑末、糖和鹽攪拌均勻。

　　4、將大蔥去皮洗淨剁碎。

　　5、將蔥花碎倒入盛有攪拌好的肉餡的碗中。

　　6、最後，倒入少許清水再次攪拌即可。

　　1、所需食材：

　　豬前腿肉600g、雞蛋1個、鹽5g、白糖6g、雞精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（薑末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌勻。

　　2、製作方法：

　　把豬肉和大蔥清洗乾淨，切成細條，再改刀切成粒狀，然後放到一起剁成肉碎（末或蓉狀均）。

　　提示：肉餡最好自己剁，不要用絞肉機絞，因為絞出來的肉餡大肉組織受到破壞，肉香味會揮發掉很多，沒有手工剁的肉陷吃著香。另外大蔥在剁之前，最好總刀拍下，味道才能更好地發揮出來。

　　先加入部分姜水拌勻，並順著一個方向攪打上勁，然後再加入調味料拌勻，接著加入雞蛋液拌勻，最後加入香油拌勻，放入冰箱冷藏一下再包即可。

　　提示：調餡一定先加水攪打上勁，再調味，最後放油。這做包出的陷子陷吃起來才有層次感，口感更佳。一定不可先放調料，不然味道會揮發掉許多。另外生薑水調好後要記得多泡一會，出香味再調餡。調好的肉餡不要馬上包，醃製1—2個小時再包，味道會更加的融合。