材料：大蔥、雞蛋、脆皮腸；調料：油、鹽；大蔥理好洗淨瀝水備用；雞蛋打成蛋液、蔥切碎、脆皮腸切粒；雞蛋炒好切碎，與蔥和脆皮腸加少量的油和鹽拌勻即可做成；包好餃子，就可坐鍋煮食；和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連，水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，直到煮熟，不用點水，不用翻動，水開時既不外溢，也不粘鍋。
材料：大蔥、雞蛋、脆皮腸；調料：油、鹽；大蔥理好洗淨瀝水備用；雞蛋打成蛋液、蔥切碎、脆皮腸切粒；雞蛋炒好切碎，與蔥和脆皮腸加少量的油和鹽拌勻即可做成；包好餃子，就可坐鍋煮食；和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連，水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，直到煮熟，不用點水，不用翻動，水開時既不外溢，也不粘鍋。
1、所需食材：
豬前腿肉600g、雞蛋1個、鹽5g、白糖6g、雞精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（薑末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌勻。
2、製作方法：
把豬肉和大蔥清洗乾淨，切成細條，再改刀切成粒狀，然後放到一起剁成肉碎（末或蓉狀均）。
提示：肉餡最好自己剁，不要用絞肉機絞，因為絞出來的肉餡大肉組織受到破壞，肉香味會揮發掉很多，沒有手工剁的肉陷吃著香。另外大蔥在剁之前，最好總刀拍下，味道才能更好地發揮出來。
先加入部分姜水拌勻，並順著一個方向攪打上勁，然後再加入調味料拌勻，接著加入雞蛋液拌勻，最後加入香油拌勻，放入冰箱冷藏一下再包即可。
提示：調餡一定先加水攪打上勁，再調味，最後放油。這做包出的陷子陷吃起來才有層次感，口感更佳。一定不可先放調料，不然味道會揮發掉許多。另外生薑水調好後要記得多泡一會，出香味再調餡。調好的肉餡不要馬上包，醃製1—2個小時再包，味道會更加的融合。
1、 將3個雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，邊炒邊攪碎，炒好後放涼；2、 豆腐放沸水中稍煮，控水，切小丁；3、 黃瓜洗淨擦成絲，稍切碎，擠出水分(水不要倒掉，留著和餃子面)；4、 將炒雞蛋、豆腐丁、黃瓜絲加入油、鹽、蔥薑末、五香粉，攪勻調成餃子餡；5 .放適量麵粉加入黃瓜水(不夠再加些水)和成餃子面；6 .麵糰醒20分鐘後，就可以包水餃了。